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晋南一带喜庆欢宴时的美馔 晋南面食“搓豌子”

A-A+2013年5月27日08:47山西微生活评论

晋南一带喜庆欢宴时的美馔 晋南面食“搓豌子”晋南一带喜庆欢宴时的美馔 晋南面食“搓豌子”

  "搓碗子"是晋南一带人民独特的传统小吃。它始于什么朝代,目前尚无确切的考证。但可以肯定它是一种古老的面食,而且已成为晋南人民喜庆欢宴时的美馔,更有趣的是,凡遇男婚女嫁,都要用这种面食迎新送娶,似乎不吃搓豌子就不算办喜事。由于搓豌子做工精细,又是手工操作,所以,每逢办喜事时,事主就把面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制。这种习俗一来是图个吉庆欢快;二来是一家有事大家帮,充分体现了我国人民团结互结互助的高尚品德。 至于它名字的来历,大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆,故称"搓豌子"。

  【面的和制方法】:

  1.面粉放入和面盆里。

  2.分次徐徐的加入适量的冷清水。

  3.用筷子把面粉与水充分的搅拌均匀,形成雪花状的面絮。

  4.用手用力把所有的面絮揉合在一起,并一直揉面团。

  5.揉到面团光滑。

  6.盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。

  【搓豌子的制作过程】:

  1.案板上撒少许的面扑,饧好的面团放在案板上。

  2.用手把面团按扁,面饼上撒少许面扑,用擀面杖开始擀制面饼。

  3.把面饼擀开擀大成厚度约为0.2CM的大长薄片。

  4.用一干净尺子沿着面片长度的最边缘,用刀以3CM为一间隔,在面片上做好标记。

  5.把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置,用刀把大面片分割成3CM宽的长条。

  6.案板旋转90度,用尺子沿着面条长度的最边缘,用刀以3CM为一间隔,在面条上做好标记。

  7.把尺子沿着记号的刻度以水平方式放置,用刀把面条分割成3CM见方的面块。

  8.分割好的3CM见方的面块。

  9.取一个面块放在案板上。

  10.用左手指捏着面块的一个角向上提起。

  11.另右手的手指捏着与左手相对的那个角向上提起。

  12.用手把提起的两个角捏合在一起。

  13.用手指捏着对合在一起的面的边缘,向中间横捏一下。

  14.形成如图所示的空心形状,就是制作好的“搓豌子”。

  15.另取一个面块,重复以上步骤。

  16.把所有的面块都捏合成空心形状,即成“搓豌子”。

  关于“搓豌子”名字的来历,大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆,故称"搓豌子"。看到这,你还会想到什么?象不象意大利面,没错,意大利面就是从山西流传出去的。

  【搓豌子的煮制过程】:

  1.锅里放入足量的水,大火烧开。

  2.制作好的搓豌子放入锅中。

  3.大火煮制面熟。

  4.用漏勺沥水将搓豌子捞出。

  5.盛放到碗中。

  制作好的肉丝什锦卤汤,后面是山西老陈醋和香油拌黄瓜丝,舀一些卤汤浇在面上,再来一点黄瓜丝,切记,不要忘了倒一点腌黄瓜的醋汁哦!

  (图文来源/新浪博客 慧心荷韵)

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