新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

焯豆腐不松散不空洞 山西家常豆腐

A-A+2013年6月13日08:46山西微生活评论

山西家常豆腐山西家常豆腐

  提起家,思乡的念头也越来越强烈。想念妈妈做的饭菜,想念山西最最家常的味道了!今天为大家带来一道山西人的家常豆腐,用酱油烹调而成,豆腐夹起来不会散,放到嘴里咬起来很有弹性!这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法,是很有讲究的!

  【原材料和调味料】

  【原材料】:北豆腐250克

  【调味料】:大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克

豆腐的焯制过程豆腐的焯制过程

  【准备过程】

  豆腐的焯制过程

  1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。

  2.锅内放入清水。

  3.将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

  4.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐。

  5.捞出的豆腐用冷水冲凉。

豆腐的炒制豆腐的炒制

  【制作过程】

  豆腐的炒制

  1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒略显黑色出香味。

  2.放入蒜末、大葱片爆香。

  3.放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右。

  4.均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油。

  5.均匀的加入2克五香粉。

  6.取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。

  7.将芡汁沿锅边淋入锅内。

  8.用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠。

  9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁,撒上小葱花即可。

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪山西|资讯|城市|汽车|美食|旅游|健康|教育|同城|微导航

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部