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水油相融法秘制给公公的开胃下酒肉 五香小肉

A-A+2013年6月13日09:38山西微生活评论

五香小肉五香小肉

  水油不相溶那是从化学的角度看,从厨房学的角度,我觉得水油相融只是温度的问题,热水遇到冷油肯定会油花四溅,相反,热油遇到冷水也会发生飞溅,那么,如何让水油相融呢?就是冷油配冷水,没有温度上的反差,无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。利用水油相融法,可以制作煎炸食物,让食物在水蒸气的作用下加快成熟,避免摄入过多油脂。

  【原材料VS调味料】:

  【原材料】:烧烤梅花猪肉排150克。

  【腌肉调味料】:食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。

  【油炸香料】:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。  

  【猪肉的腌制过程】:

  1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。

  2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。

  3.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。

  4.抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。

  【水油相融法煎猪肉的过程】:

  1.腌好的肉片。

  2.炒锅里倒入150克食用油。

  3.接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6。

  4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。

  5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散。

  6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出。

  7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。

  8.把肉片重新倒入锅中煎炸。

  9.炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀。

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