新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

山西家常菜茴子白炒粉条

A-A+2013年6月18日08:44山西微生活评论

山西家常菜茴子白炒粉条山西家常菜茴子白炒粉条

  今天这道菜是山西人餐桌上的家常菜。这道菜用了具有山西风味的方法来烹炒,不知道是否适合朋友的口味?但是,这样炒出来的菜肴非常香!大家可以试试。

  茴子白是山西人的叫法,也就是我们常说的圆白菜,也叫洋白菜,包心菜。山西人的饮食习惯是重主食、轻副食。蔬菜全省以白萝卜、红萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、豆角、山药蛋、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、南瓜、蒜苔等为通用菜。

  【原材料和调味料】:

  【原材料】:茴子白(包心菜)1/2个、胡萝卜1根、黑木耳1小把、粉条1小把60克。

  【调味料】:大葱段10克、蒜蓉10克、小葱花10克、花椒粒10粒、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、五香粉少许、山西老陈醋1汤匙。

  【准备过程】:

  1.茴子白分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净。

  2.捞出滤干水分。

  3.用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝。

  4.胡萝卜洗净去皮,用刀切成细丝。黑木耳洗净,用冷水提前泡发好,切成细丝。

  5.粉条提前用温水泡发至软,里面无硬心。

  【制作过程】:

  1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出。

  2.放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香。

  3.放入胡萝卜丝大火翻炒均匀,至每条丝都可以吸附到油约30秒。

  4.放入黑木耳丝大火翻炒均匀。

  5.放入茴子白丝,大火翻炒至茴子白稍微变色。

  6.放入粉条,用筷子翻炒搅拌均匀。

  7.往锅里淋入1汤匙生抽,加入食盐1/2茶匙,五香粉少许,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小葱花。

  8.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,大火用筷子翻炒均匀即可出锅。

  【经验与心得】:

  1.清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右,可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是,浸泡过后一定要用流水冲洗干净。

  2.浸泡黑木耳时一定要用冷水,提前浸泡3~4小时,可使木耳呈半透明状,而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。

  3.泡发粉条时,最好用温水来泡,温度不要超过40度,这样泡出的粉条舒展,口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。

  4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香,这样是为了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟后再放入蒜蓉,是为了使菜吸收蒜的蒜香味。

  图文来源 新浪博客 慧心荷韵

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪山西|资讯|城市|汽车|美食|旅游|健康|教育|同城|微导航

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部