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自制妈妈喜欢的奶香大麻花

A-A+2013年6月18日08:48山西微生活评论

自制妈妈喜欢的奶香大麻花自制妈妈喜欢的奶香大麻花

  东北的麻花始终是街头或者超市最常见的食品,以前的麻花酥脆有余柔软不足,近几年各种口味的麻花不断翻新,但是能够长久的依然是稍作改良的这种老式麻花,在老麻花的基础上我又添加了鸡蛋和牛奶,在老味道的基础上又增加了奶香味,而且口感上更是外酥里软!

  所需原料:(15厘米左右的麻花15根)

  普通面粉400克、牛奶120~140克(因为鸡蛋有大小之分,所以和面的时候牛奶要根据实际情况增减牛奶的量)、鸡蛋2个、色拉油20克、糖50克(微甜)、盐2克、酵母粉4克

  具体制作方法:

  1、将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机(没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面,和成光滑的面团即可;

  2、将面粉倒入,盐和白糖放到两个角落,面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上;

  3、开启发面程序,揉面后自动发酵,如果是早晨起来炸麻花,可以将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大,早晨面团就发酵好了;

  5、将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状;

  6、将面饼切成数个长条,麻花的大小要根据自己家的锅来决定;

  7、取一根长条,用手搓细搓长;

  8、将细长的面条折叠,然后搓上麻花劲;

  9、然后再对折反方向搓一下,面条自动拧成麻花;

  10、将尾部从对折处穿过来,一个麻花的生坯就做好了;

  11、将所有的麻花做好后放入托盘中,中间留出空隙,不要盖上,就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟(这样外皮干燥更酥脆),涨发起来一些就可以了,不用发到两倍大,麻花在油锅中还会长大;

  12、油锅烧到五成热,麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以;

  13、改微火,用筷子经常地翻动麻花,麻花会随着油温的加热浮起到油面,而且会慢慢长大,等到麻花每一面都炸到金橘色捞出,麻花就炸好了,记住全程都要用微火不然上色太快,里面会不熟;


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