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自制肉嫩汤鲜的滋补名菜罐罐鸡

A-A+2013年6月19日08:48山西微生活评论

自制滋补名菜罐罐鸡自制滋补名菜罐罐鸡

  罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鱿鱼、莲米,名贵药材“三七”、“天麻”等,不仅鸡肉嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。

  主料:鸡1000克

  辅料:火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

  调料:味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克

  1. 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;

  2. 萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;

  3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;

  4. 火腿切成片;

  5. 海米置沸水浸泡;

  6. 葱切段,姜切片;

  7. 将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;

  8. 炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;

  9. 锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;

  10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;

  11. 将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;

  12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。

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