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康熙命名为“华夏第一饼”的皇宫贡品 闻喜煮饼

A-A+2013年6月21日09:16山西微生活评论

康熙命名为“华夏第一饼”的皇宫贡品 闻喜煮饼康熙命名为“华夏第一饼”的皇宫贡品 闻喜煮饼

  “闻喜煮饼”盛产于山西省闻喜县,是一种颇具晋南地方特色的传统名点,距今已有300多年的历史,名列山西省八大名点之首。长期以来,它不仅是晋南人四季闲暇时食用的美味,而且也成为晋南人外出走亲访友的馈赠礼品。

  “闻喜煮饼”是一种油炸的点心。在山西的晋南民间把“炸”就叫“煮”,炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼并不是饼状,而是形似圆月的滚圆形,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。将芝麻团拜开两半,便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子,外皮可拉出3-6厘米的一窝金色甜丝,再把掰开的芝麻合在一起,马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。

  “闻喜煮饼”最早始于300多年前的清康熙年间,相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,便选名师制宴。席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

  当时“闻喜煮饼”以其独特的地方特色曾被送进皇宫,成为皇宫的主要贡品之一。据有关资料记载,在清嘉庆年间,“闻喜煮饼”就借贡品之名打出山西,远销到北京、天津、广州等各大城市,国民送其“华夏第一饼”、“美食王”等美称。

  【原材料和调味料】:面粉350克、小苏打1/4茶匙、白芝麻、红糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油、白糖。

  【面粉的蒸制与过筛】:

  1.面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中。

  2.装有面粉的碗放入微波炉,大火加热1~2分钟,至面粉熟。

  3.蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。(面粉蒸熟后,可以闻到香香的小麦粉味道,且熟面粉容易结块)

  4.用铲子把结块的面粉压松散。

  5.准备一个干净的盆,用筛子舀一些面粉,用一根筷子一边挤压面粉,使得面粉过细筛在盆里。

  6.过筛的面粉。

  7.过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩,把面疙瘩倒在保鲜袋里。

  8.用擀面杖把面疙瘩压松散。

  9.压松散的面粉也倒在过筛的面粉里。

  【和面糖浆的制作】:

  1.锅里放入1小碗水。

  2.加入1汤匙红糖。

  3.加入1汤匙麦芽糖。

  4.倒入约1汤匙食用油。

  5.开大火煮制汤水,边用铲子搅拌使所有的材料混合,煮至水开。

  6.煮好的糖浆倒在小碗里。

  【面团的和制方法】:

  1.取1/4茶匙小苏打放在碗里。

  2.加入一点温水,用筷子搅拌使小苏打溶于水,形成苏打水。

  3.取300克熟面粉放在和面盆里。

  4.倒入调好的苏打水。

  5.用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀。

  6.熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里。

  7.用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀,形成面絮状。

  8.用手将所有的面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团。

  9.揉好的面团盖一湿布,放在一边饧制30分钟。

  【馅料的制作过程】:

  1.准备一干净的小碗,挤入约2汤匙蜂蜜。

  2.加入1汤匙温水,将蜂蜜化开成蜂蜜水。

  3.剩下的50克面粉放在干净的容器中。

  4.加入约2汤匙白糖。

  5.倒入调好的蜂蜜水。

  6.用筷子把所有的材料搅拌均匀,即成馅料。

  【饼坯的制作过程】:

  1.饧好的面团放在案板上。

  2.用手揉搓成圆柱形状的长条面团。

  3.用刀把面团分割成大小均等的剂子。

  4.取一个空盘子,刷一层食用油。

  5.剂子放在盘子里,每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油。

  6.盘子上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右。

  7.取一块饧好的面剂子,放在案板上。

  8.用手压把面剂子上来回滚动揉搓。

  9.搓成长条状,并压扁。

  10.两只手分别握在面片的两端,轻轻往开拉抻面片。

  11.使得面片拉长成为薄面片。

  12.取一点馅料放在面片的一端边缘处。

  13.用手向上提起该端的另一边缘。

  14.向里向馅料的这端折回,使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端。(PS:这一步的图示编排错了,形状如图16所示)

  15.用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘。

  16.向里向三角形状的边端的另一个边缘折回,使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端。

  17.如此反复,把整个面片滚成一个略显圆形的面团。

  18.把面团放在一只手的虎口处,另一只手将面团整形。

  19.成为一个滚圆形的面坯。

  20.所有制作好的面坯。

  【饼坯的炸制过程】:

  1.制作好的饼坯放在凉水中浸一下,捞出。

  2.锅里放油,烧热至200度左右。

  3.过凉水的饼坯放入油锅中。

  4.小火炸至饼坯呈棕黄色,表面有小裂纹即可。

  5.用勺子把炸好的饼控油捞出。

  【饼的裹浆过程】:

  1.锅内放入一点食用油,挤入约1汤匙蜂蜜。

  2.放入1汤匙麦芽糖。

  3.放入1汤匙白糖。

  4.开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮。

  5.煮到糖浆可以拉出长长的丝,把榨好的饼放入锅中。

  6.把饼在糖浆里滚动浸泡约2~3分钟,使饼的表面被糖浆裹匀。

  7.捞出饼的同时在冷水里过一遍,装盘。

  8.把饼放在装有芝麻的碗里。

  9.用手握着饼在芝麻里滚动,使饼的表面被白芝麻包裹,即可。

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