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夏至节酸辣开胃的莜面切条五字箴言:烫擀蒸切拌

A-A+2013年6月21日14:46山西微生活评论

酸辣开胃的莜面切条酸辣开胃的莜面切条

  公元前七世纪,古人用土圭量日影,每年的6月21日或22日,日影最短,因此把这一天称作“夏至”。“冬至的饺子,夏至的面”,按照古民谚夏至要吃面条。在山西夏至节这天一定要吃凉面,又叫伏面,古称“冷陶”,源于上古祀日,反映着时令变迁。山西人对面条并不陌生天天吃,但夏至节吃冷面这一传承千年的习俗,在古三晋大地传承着它独特的文化遗韵!

  说莜面切条的制作过程之前,我们先来认识一下什么是莜面。莜面是莜麦磨成的面粉,莜麦是禾谷类作物。学名裸燕麦,属于燕麦的一种。其营养丰富,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含人体必需的8种氨基酸,其组成也比较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,成为山西人的“一宝”倍受欢迎。莜麦含糖分少,而且又是果糖衍生的多糖,是糖尿病人的最佳食品,又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人的疗效食品。在禾谷类作物中莜麦的蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%。8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。莜麦还含较多的维生素B1、B2、维生素E等,VB2是我国膳食中较易缺乏的营养素,它的含量是大米的4倍。燕麦所含丰富的膳食纤维,是大米的20倍。

  莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,在我国众多的莜麦品种里,山西的莜麦是全国最好的。

  【原材料VS调味料】

  【原材料】:莜麦面150克、热开水150克。

  【辅助原材料】:黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

  【调味料】:大蒜2瓣、辣椒粉1汤匙、山西老陈醋3汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、白芝麻适量、食用油适量、凉白开5汤匙。

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