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夏天最受欢迎的一碗面 川味凉面

A-A+2013年6月25日08:49新浪山西评论

夏天最受欢迎的一碗面 川味凉面夏天最受欢迎的一碗面 川味凉面

  凉面,面最好是新鲜的切面,最好棍棍面,或者叫棒棒面,圆柱形的那种;蒜水、醋、糖、油辣椒,真是一样都不能少啊。就是这种带着微甜的酸辣味,最让人馋了。配上绿豆芽,长得也像面,不注意还真看不出来。

  材料:

  鲜面:400克(差不多三人份)、蒜:5瓣、葱:1小把、油辣椒:适量、花椒:适量、盐:适量、小米椒:2颗、绿豆芽:200克左右、生抽:1小勺(按一人份的量)、醋:2小勺(按一人份的量)、白糖:2小勺(按一人份的量)、芽菜:1小抓

  制作方法:

  1、面煮至8分熟,捞起来,迅速进行下一步。如果担心动作慢了,也可以先过两遍凉水,免得让面粘起;

  2、加入油,其实用生菜籽油比较佳,不过现在家里一般都没有生油了,就用色拉油吧。一边加油,一边用筷子挑面,让面迅速和油混合,不粘。如果量比较多,可以用风扇边吹边挑,不过,如果先是过了凉水的,就基本不用担心面粘了;

  3、蒜切末,加些凉水和盐,成蒜水,小葱切小段,小米椒也切碎,芽菜切末。芽菜我们一般切得比较多,可以作其他用,两三碗凉面用不了图上这么多的芽菜哈;

  4、绿豆芽用煮熟后,挑一些在碗底;

  5、加入做好的凉面,加入蒜水、白糖、生抽、盐、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、葱花;

  6、拌拌就可以了。

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