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嗜肉族夏季如何清爽解腻吃肉肉 干炸丸子

A-A+2013年6月26日09:02新浪山西评论

干炸丸子干炸丸子

  今天介绍给大家的是一道北方风味的凉菜——干炸丸子,由于其口味清新淡雅,现在已经成为了大江南北老少皆爱的经典菜肴。很多菜市场周边的熟食店里一年四季都有卖干炸丸子的,其实这道凉菜自己在家就可以制作。掌握几个要领即可以轻轻松松地做出外焦里嫩、酥脆清爽的丸子,保证大家亲手制作的丸子都是溜溜圆、酥酥脆的!

  如果是夏季食用这种丸子,强烈地教大家一种方法如何让大肉菜吃起来清爽!妙招就是自制一碟“老虎酱”(主料是蒜泥、黄酱和芝麻油),用丸子蘸着吃。不仅可以去油解腻,还可以百分百地刺激你的味蕾呢,不怕你夏天不爱吃饭了!

  【干炸丸子】的做法

  材料:

  丸子的材料:肥瘦相间的猪肉馅 400克,黄酱10克,鸡蛋1个,玉米淀粉45克,葱姜各10克,清水50克,料酒5克,五香粉5克,食用油5克,盐适量。

  老虎酱的材料:黄酱30克,蒜蓉10克,芝麻油5克。

  做法:

  1.大葱和生姜切成丝,泡在50克清水里,静置15分钟。

  2.15分钟以后,将葱姜取出,只用里面剩余的葱姜水,加入玉米淀粉,搅拌均匀备用。

  3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。

  4.继续加入一个鸡蛋,中小个头的鸡蛋几可以了。

  5.在肉馅里加入料酒。

  6.如果肉馅的比例是肥瘦3:7的话,还可以在里面加5克的食用油。

  7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水,用筷子朝一个方向搅拌几下。

  8.调味料与肉馅搅拌几下后,开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅,直到肉馅上劲、起腻。

  9.肉馅打好后,加入少量的食用盐。

  10.加入五香粉搅拌均匀,肉馅就做好了。

  11.开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅,轻轻地握住拳头,不要捏得太紧。

  12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置,再用大拇指和食指压出丸子,一个圆滚滚的丸子就做好了。

  13.油热后下入丸子,可以一边挤丸子一边开始炸。

  14.油温的控制:丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。

  15.一面炸好后,小心地摇晃下油锅,另一面就转到油里去了。

  16.两面微黄后捞出,再复炸一遍,即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好:在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油,搅拌均匀即可。

  小贴士:

  1.挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤11和12):手里捧住少许的肉馅,轻轻地握起拳头,不要捏得太紧;然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置,再用大拇指和食指压出丸子,一个圆滚滚的丸子就做好了。

  2.夏季清爽吃肉去油腻的办法,就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法:在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油,搅拌均匀即可。

  3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打,才能用上劲儿。

  4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜,否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱,葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。

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