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不学后悔的牛蹄筋口感猪软骨 酱香软骨

A-A+2013年6月28日09:30新浪山西评论

酱香软骨酱香软骨

  这道酱香软骨炖出牛蹄筋口感的排骨、猪软骨!猪软骨就是排骨肋条两侧脆脆的、光溜的部位,每次买回肋排,都把软骨切下来留用,积攒几次就可以做一顿酱香软骨了,味道和口感绝对是意想不到的。

  【酱香软骨】的做法

  材料:

  猪软骨(排骨肋条两侧的部位) 400克,清水适量,味噌酱50克,生姜半块,酱油20克,味淋或料酒30克,白糖5克,盐少许,黄芥末酱2克。

  做法:

  1.排骨买回来以后,切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段,放在锅里,倒入清水没过软骨,开大火烧开。

  2.待水沸腾、血沫子飘出后关火。

  3.捞出软骨,在温水中冲掉上面附着的沫子,备用。

  4.生姜去掉,切成大片,用刀背儿剁几下使其变得疏松。

  5.将软骨平整地码放在高压锅里,倒入温水,水面只没过软骨60、70%的位置即可。

  6.将生姜摆在最上面,开大火烧开。

  7.水沸腾后,转中火,开始放入味噌酱,一边放一边搅拌,使其充分地溶解在热水里。

  8.倒入味淋或料酒,搅拌几下。

  9.倒入酱油,炖出来的软骨会容易上色。

  10.撒5克的白糖,用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度,如果不够再加少许的盐,一般的味噌酱里的盐分就足以了。

  11.盖上高压锅的盖子,转小火,压25-30分钟即可。

  12.关火后,待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子,里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉,再加热下软骨,搭配黄芥末酱就可以食用了。

  小贴士:

  1.用高压锅炖25-30分钟后,软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感,吃起来筋道有弹性,不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟,软骨出来的口感就有点像海参了,特别绵软而有弹性。

  2.软骨在调味的时候,因为加了味噌酱和酱油,两者都有限度,所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度,如果不够再加少许盐。

  3.减油健康吃肉的小窍门:掀开高压锅的盖子,会发现锅里有很多浮油,可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉,再加热下软骨就可以食用了,这样再吃起来一点油腻的感觉都没有,瞥出去了90%的油。

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