新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

享受食物原有的滋味 自制豆花 豆腐攻略

A-A+2013年7月5日08:46新浪山西评论

豆腐豆腐

  自己做豆花、豆腐,远没有想象中复杂。只要按照比例、按步骤认真操作包你一学就会。不需要过多加工,只需沾点喜欢的酱料就是上等的美味,让我一起来享受食物原有的滋味吧。

  原料:干黄豆300克,矿泉水或纯净水2000毫升、内脂4克

  使用工具:原汁机

自制豆花自制豆花 豆腐

  做法:

  1、将300克黄豆,洗净后用纯净水泡至7-8小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。(夏天泡豆提前一天放置冰箱,第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了)

  2、泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份,加入1800-2000毫升矿泉水,原汁机打浆。豆浆机制做的豆浆浓度低,不能做豆腐,也可使用料理机打豆浆。

自制豆花自制豆花 豆腐

  3、打好的豆浆需要再次过滤后使用。(如果用料理机打浆,渣子里也有不少浆,也需要用细布全部挤出来,准备细布和滤网用于挤渣和滤浆。)

  4、熬浆:打好的浆要尽快煮,以减少养份的流失。做豆腐的浆比较浓,煮的时候要防止焦锅底,中火烧开后转成小火煮,浮沫要撇掉,并用大饭勺子扬浆,以防溢锅,此时切忌再放凉水,煮8-10分钟让豆浆完全熟透。煮好的豆浆关火,自然晾至8、90度就可以点浆了。

自制豆花自制豆花 豆腐

  5、准备点浆:内脂4克,加25ml的温水溶开备用

  6、点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度,太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上的油皮揭掉,边往里加内脂液边快速地搅浆,汤勺要从锅底向上捞起,快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟。焖好后一锅细嫩豆花就做好了。

自制豆花自制豆花 豆腐

  7、做豆腐:豆花打碎。

  8、准备可沥水的豆腐盒,铺上一层纱布将打好的豆花放入,用纱布包好,盖盖。

自制豆花 豆腐自制豆花 豆腐

  9、上压重物1小时左右豆腐成型了。压力越大豆腐越硬,可根据口味自行调整吧。我喜欢嫩豆腐因此没加盖手压了一下。

完美的豆花出炉了完美的豆花出炉了

  10、做好的豆腐需要尽快食用防止变质,也可泡入水中冰箱保存,但尽量不要超过24小时。如果一次做得多也以放入冰冻室制做成冻豆腐。


保存|打印|关闭

新浪首页|新浪山西|资讯|城市|汽车|美食|旅游|健康|教育|同城|微导航

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部