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自制扣肉软糯不腻的几个要点

A-A+2013年7月7日08:30新浪山西评论

美味扣肉美味扣肉

  扣肉很多人喜欢五花肉切成薄薄的片,那种厚厚的一片片的看起来都会觉得腻,别说吃了,所以小编建议做扣肉,肉最好切薄一点,家庭版有很多人不愿意将肉皮炸一下嫌麻烦,当然也可以,不过还是刷上老抽炸一下做出来的扣肉好看又好吃,看着那皱皱的颜色鲜亮的肉皮还没吃都会觉得有胃口,炸肉皮的时候完全不用像饭店那样放多油,少许的油,热锅凉油再烧热煎炸就可以,完全不沾,锅里剩下的少许油用来超哥蔬菜就可以了,一点也没浪费~~

  煮肉的肉汤也是好东西,过滤后晾凉放入冰箱冷藏后撇去浮油就是高汤,也可以过滤后直接放上蔬菜调味料煮成汤,这样一顿饭就有扣肉有蔬菜汤又有炒青菜,很是丰盛~~下面让我们开始这道肥而不腻入口即化的美味吧。

  所需原料:

  五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

  制作方法:

  1、将梅干菜用凉水浸泡至软,如果用的不是干菜,只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;

  2、选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中;

  3、开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟;

  4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以),然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;

  6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着,我都是离远点,查看的时候将锅盖挡在面前;

  7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片;

  8、取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油;

  9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状,根据自家的食量决定摆放的多少;

  10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;

  11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味,提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;

  12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用化冻,直接上锅蒸半个小时,再拿出扣到盘子里,这样平时吃的时候很方便,而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;

  13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。

  小贴士:

  可以再配一道蔬菜汤,这样营养均衡又下饭,十足美哉。

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