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低油低脂的夏日爽口美食 跳水牛肉

A-A+2013年7月12日07:40新浪山西评论

跳水牛肉跳水牛肉

  初听跳水牛肉,很有人不理解何为“跳水”, 其实跳水指的是一种烹饪方法, 在做的时候需要把所有的材料都放上,之后放上水,最后用蛋液和淀粉包裹的牛肉下到锅里,故此称为“跳水牛肉”。跳水牛肉不但吃起来清爽开胃,而且低油低脂,是道不可多得的适宜在夏天食用的美味。

跳水牛肉的做法跳水牛肉的做法

  跳水牛肉的做法:

  1.将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。

  2.取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。

  3.取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。

  4.取出牛肉切片。

  5.取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。

  6.取出牛肉装盘,以香菜装饰。

  温馨提示:

  1.牛肉越多,卤水相应增加。

  2.牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。

  3.如果不特别注重颜色,可不加老抽。

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