新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

清凉山西菜 凉拌羊肚美食

A-A+2013年7月14日09:31新浪山西评论

凉拌羊肚美食凉拌羊肚美食

  “人说山西好风光,地肥水美五谷香,左手一指太行山,右首一指是吕梁……”郭兰英老师的这首《人说山西好风光》可真是道尽了山西的山美水美人更美了。今天带您认识山西的另一种美:美食。今天这道菜叫做凉拌羊肚,带你领略山西特有的味道。

  做法:

  1、羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入小半勺食盐。倒入1小勺白醋,浸泡10分钟,用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。

  2、用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液,羊肚洗好后把盆里的水倒掉,准备好玉米粉。

  3、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次;用流水把玉米粉冲洗干净,这样羊肚就处理好了。

  羊肚的焯制与煮制过程

  4、羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。锅里淋入1汤勺白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。

  5、淋入1汤勺白酒,盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制,煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。

  羊肚的凉拌过程

  6 取煮熟放凉的羊肚250克切成丝,准备好调味料,大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。

  7 放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺,调成味汁,炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味,炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。

  8 香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪山西|资讯|城市|汽车|美食|旅游|健康|教育|同城|微导航

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部