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在家制作国宴大餐 过桥石斑鱼加烤雪花牛排

A-A+2013年7月17日08:40山西新闻网-三晋都市报评论

  韩国和中国都是饮食文化大国,日前从网上传出韩国女总统朴槿惠此次到访中国时所吃的国宴。小编照着国宴菜单,按照菜谱宝典,推荐其中两款菜肴的做法给您,您也不妨学学这几道国宴菜肴如何做,给咱的亲朋好友摆出一道“国家级”的盛宴。

  韩国总统朴槿惠来咱中国做客,咱们摆出的国宴共八道菜,冷盘之后是“四菜一汤”。从网易等网站传出的国宴菜单是:云片银耳汤、烤雪花牛排、五彩鲜蔬、过桥石斑鱼、木瓜雪梨羹。酒水这次也没用茅台,用的是山东出产的1992年和2008年张裕干白。

  消息一出,很多网友不敢相信国宴只有“四菜一汤”,但众多名人博客、微博、新闻网站都纷纷肯定表示,国宴菜单就是如此。

  其实,国宴吃的绝不是奢华,能吃到对方心坎里,那才重要。在准备国宴之前,外交部要专门了解来访领导人的饮食爱好,特别是有哪些忌口的东西。所以,这次宴请韩国女总统的国宴便多是滋阴美容的菜,清淡养生还兼顾了对方的民族饮食喜好。

  从这份国宴菜单上,看不出奢华炫目,但能体现出国家的气度和自信。

过桥石斑鱼过桥石斑鱼

  1、过桥石斑鱼

  主料:石斑鱼一条

  调料:料酒(25克)、大葱(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)、盐(6克)、白砂糖(5克)、小葱(10克)、醋(10克)、香油(15克)、姜(10克)、猪油(炼制100克)

  制作方法

  1.熟火腿切片;葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;小葱择去叶,洗净,挽成结;姜洗净,切块,拍松;香菇去蒂,洗净,切片;

  2.将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用,将鱼洗净;

  3.把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7厘米厚的片,放入碗内,加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀;

  4.将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5克轻轻揉搓,洗净;再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块,鱼头劈成两片;

  5.炒锅烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,呈乳白色时,倒入漏勺沥油;

  6.原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65克、冬菇片12克,煸炒几下;

  7.加料酒10克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20克勾芡,随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;

  8.先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;

  9.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;

  10.放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;

  11.待烧沸后,加熟猪油80克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13克,烧煮;待菜心熟后,再加精盐3克烧沸,拣去葱姜;

  12.上桌时另备姜末,香醋蘸食。

烤雪花牛排烤雪花牛排

  2、烤雪花牛排

  主料:牛肉

  辅料:蘑菇、胡萝卜、土豆、芝麻菜、菠菜

  调料:橄榄油、粗盐、黑胡椒

  制作方法

  1.土豆洗净,擦干。用叉子在上面随意的戳若干个小孔,抹上橄榄油,抹上海盐,烤箱预热200度,放入土豆,烤一个半小时就可以了;

  2.蘑菇和胡萝卜切好,放入煎盘中,用橄榄油和海盐稍稍一煎即可,最后放些黑胡椒;

  3.牛排室温放置20分钟以上,抹些橄榄油,或是坚果油,以及海盐,煎锅滴几滴油(也可不加),烧热后放上去即可;

  4.在牛排的面上可以撒些海盐和黑胡椒,3分钟后,将牛排翻面,同样在另一面撒盐和黑胡椒;

  5.3分钟后,即可将煎好的牛排放入热的餐盘中,静置3分钟。餐盘可以用烫水泡着,然后擦干。这样的做法是为了让煎好的牛排充分的放松,并且让牛肉的汁也汇集到牛排的中心位置。

  日本和牛,又称为雪花牛肉,是一种改良了的牛品种,被誉为世界上最贵,当然也可能是品质最好的牛肉。和牛从高到低分为几个级别a5,a4,a3,a2,a1。大理石花纹就是判断牛肉级别的标志之一,从a3级到a5就可以看到清晰明显的花纹的分布了。这样的和牛,可以用来做刺生,做寿司,火锅或是炭烤,无论怎样都是好吃滴!

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