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舌尖上的山西菜 香辣台蘑酱扣肉

A-A+2013年7月21日00:50新浪山西评论

香辣台蘑酱扣肉香辣台蘑酱扣肉

  台蘑酱是以五台山台蘑为原料,加入其他辅料制成,品种有香辣台蘑酱、原味台蘑酱、剁椒台蘑酱等,台蘑酱滋味鲜美,营养丰富,是山西近年来研发出的新型佐餐佳品。

  台蘑产于山西省五台山地区蘑菇的一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。台蘑的特点:呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。台蘑具有舒筋、活血、增强体质、延年益寿、提高智商之功效。营养价值和药用价值极高,它含人体所需的多种氨基酸和维生素,蛋白质含量很高,有降低胆固醇、防治肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压等疗效。清初,康熙皇帝数度朝台,总以一食台蘑为快,是历代皇家之贡品。

  此菜是利用山西特色原料制作的新款菜肴,欢迎各位有识之士探讨。更希望能够运用这一具有浓郁地方风味的酱料制作出更多的新型出品。

  香辣台蘑酱

  香辣台蘑酱扣肉               

  主料:烧肉

  辅料:菜心 圣女果

  调料:香辣台蘑酱、料酒、食盐、蚝油、生抽白糖、芝麻酱、老抽、大料、葱、姜、胡椒粉、食油、水淀粉、味精

  制法:

  一、将烧肉切成长八厘米、厚五毫米的大片,葱、姜切丝。

  二、肉条内加入香辣台蘑酱、料酒、食盐、蚝油、生抽、白糖、芝麻酱、老抽、大料、葱丝、姜丝、胡椒粉拌匀,装碗,上笼蒸一小时。

  三、菜心洗净改刀,焯水,烹制装入圆盘呈放射状,将蒸好的扣肉装入中央,圣女果点缀即可。

  特点:肉条绵软、菜心爽脆、台蘑酱香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。


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