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六步做成星级口感清蒸鱼 清蒸桂鱼

A-A+2013年7月22日09:26新浪山西评论

清蒸桂鱼清蒸桂鱼

  桂鱼,又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血,益脾胃的滋补功效,尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸,能很好地保持营养,肉质清甜爽口。在蒸之前,先将桂鱼洗净内部,再擦干水,均匀抹上黄酒,再抹盐,加大葱芯和姜丝码5分钟,以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前,在盘子底部垫上勺子,可防止鱼肉与盘底水汽接触,影响口感。

  【所用料】

  桂鱼 500克、花生油2.5汤匙、蒸鱼豉油3汤匙

  大葱2段(6厘米)、盐适量、黄酒1/2汤匙、生姜1块、甜红椒少许

  【这样做】

  1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。

  2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。

  3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。

  4、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。

  5、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。

  6、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。

  小贴士:

  1、桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等,但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间,1斤的鲈鱼和武昌鱼,我一般蒸4分钟,吃起来细嫩。

  2、用香葱淋出后会浸出熬味,用大葱更好。

  3、好吃的蒸鱼,三个必备材料:大葱、李锦记蒸鱼豉油、花生油。

  4、淋的花生油一定要烧热,才能释放出葱香。

  5、加红椒丝为了好看,可以不放。

  6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。

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