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山西美味 盐煎羊肉

A-A+2013年7月24日08:54新浪山西评论

山西美味 盐煎羊肉山西美味 盐煎羊肉

  “一只羊半碗水,半只羊一碗水”是烹制盐煎羊肉的要点,加盐,出锅后添一把葱就是烹制这道菜的全部过程。有“塞上绿洲”美称的朔州以羊肉鲜嫩而闻名,简单的食材和原始的烹制过程极大的保留了食材原本的味道,令食者齿颊留香。

  在盐煎羊肉的发源地右玉,几乎家家户户都会做这道菜,而做的最出名的莫过于绿洲食府的胡永福。胡永福作为这道菜的传承人,在制作方式上完全沿袭了过去的工艺。而他对食材的挑选则十分严苛,“首先要选择在山坡放养的三十斤左右的羯羊,这样才能保证肉质鲜美,”胡永福告诉记者,“其次要保证活羊现宰。”此外,火候的把握也十分关键,“大火开锅慢火炖”是他烹制盐煎羊肉的独门秘籍。

  这道颇具右玉特色的招牌菜现已成为大家走进朔州,走进右玉不可不尝的“晋味道”。

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