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夏日值得一试的开胃爽口凉拌菜 凉拌百叶

A-A+2013年7月29日09:11新浪美食评论

凉拌百叶凉拌百叶

  天气酷热,搞的人没啥胃口,凉拌菜绝对是首选,或酸甜、或麻辣,30几度的高温天,喝点凉啤酒,配上爽口的凉拌菜,该是生活中最简单的小幸福吧。

  新鲜牛百叶原是黑色的,四川人爱叫毛肚,市场上见的白色牛百叶经过漂白,是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆,但挑选起来有讲究,选又软又实,手感有弹性,不烂,闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。

  【凉拌百叶】

  原料:

  白百叶350克、花生米50克、香菜1棵、香葱2根

  调料:

  盐1小勺、白醋1大勺、熟芝麻1大勺、海鲜酱油1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、鸡精适量、熟植物油2大勺

  做法:

  1.备好原料。

  2.百叶用水冲洗干净,切成粗丝,用开水汆烫一下捞出,然后过冷水至凉。

  2.冷锅冷油放入花生米,用小火炒熟盛出放凉。

  4.花生米凉透后剥去外皮,装入保鲜袋中,用擀面杖压碎备用。

  5.把百叶从冷水里捞出沥干水分,装盘里,先加白醋拌匀静置5分钟。

  6.再加入花生米碎、熟芝麻、酱油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、鸡精拌匀,最后撒上香菜末和香葱末、再淋入熟植物油拌匀即可。

  贴心提示:

  百叶可在超市的冰鲜产品区买到,或者去菜市场专卖牛下货的地方也可买到,一般都是半成品,回家后清洗干净,用开水烫一下就可以食用,需要注意的是不能烫的时间过长,烫久了百叶会变硬,水沸腾后放入百叶约7-8秒钟就可以了。

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