新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>食尚资讯>正文

吃货最爱 太原经典美食大搜罗

来源:山西微生活2012年12月19日19:30【评论0条】字号:T|T

 
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2012/1219/U9080P1335DT20121219193334.jpg头脑
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2012/1219/U9080P1335DT20121219193335.jpg羊杂割
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2012/1219/U9080P1335DT20121219193336.jpg过油肉
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2012/1219/U9080P1335DT20121219193336_1.jpg六味斋酱肉
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2012/1219/U9080P1335DT20121219193337.jpg猫耳朵
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2012/1219/U9080P1335DT20121219193337_1.jpg剔尖
 

  太原的面食最为有名,品种多,历史久,制作方法各异,浇头菜码考究。炒莜面、拉面、刀削面、拨面、揪片、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、剔尖等,这些都特色独具。除面食外,风味食品首推特色早点“太原头脑”(八珍汤)。小吃如“三倒手”硬面馍、拨鱼、刀削面、豆腐脑、砍三刀、孟封饼、面麻片、清和元“头脑”、六味斋酱肉、百花稍梅、鸡蛋醪糟、荞面灌肠、羊杂割汤、过油肉、豌豆花糕、桂花元宵等,都是值得一尝的美味。

  太原头脑

  “头脑”是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

  剔尖

  用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。

  过油肉

  过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。市场经济以来,凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是,可能出于某种意图,有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非,派生出什么系列过油肉,如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等,为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之, 原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实,过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

  猫耳朵

  用手指将小面决按成猫耳朵形状,下在开水锅里煮熟,配上各种打卤、浇头,或炒着吃,这种面食形状美观,颇似猫耳朵,筋性强。

  六味斋的酱肉

  六味斋的酱肉出了名的美味,不会觉得油腻,不会觉得口感不好,色泽非常的好,挺受当地人的欢迎。什么酱大肠、酱头肉、排叉等品种,几十年了一直有着很好的美誉。酱肉用的汁用的是制肉时的汤料熬成的,没有添加其他的什么东西,但是味道照样挺好的。

  羊杂割汤

  羊杂割汤就是用的羊的内脏加上羊蹄等几种,等到煮熟后跺碎,放到碗里再浇上羊汤,洒上点香菜,加上些调料,非常的香,一定要加上辣椒,才是最美味的,又辣又香,过瘾的很。

发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有