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感受山西味道 品味晋中美食全攻略

A-A+2013年4月13日00:02山西微生活评论

  晋中小吃风味独特,著名的小吃主要有:猫耳朵、甜荞面凉粉、平遥碗托、平遥牛肉、昔阳吊炉小烧饼、珍珠粥等。

  猫耳朵

  用手指将小面块按成猫耳朵形状,下在开水锅煮熟,配上各种打卤、浇头,或炒着吃。这种面食形状美观,筋性强。在晋中街头小摊上即可买到正宗的猫耳朵。

晋中特产太谷饼晋中特产太谷饼

  太谷饼

  太谷饼原名甘油饼,是三晋大地很具代表性的地方名优食品,其创始于清朝咸丰年间,迄今已有150年的历史。它是晋商鼎盛时期的产物,与晋商的生产、生活密切相关,曾被慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师,并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。

  它传承了我国传统食品——胡饼(由西域引进而来的一种烤制类食品)的制作原理,用特定的精选主辅料,经过考究的原材料配方,采用传统的发酵、熬稀技术以及特殊的炉烤工艺制作而成。其表皮为茶黄色,并粘有脱皮的白芝麻仁,具有酥、软、香、甜的特点,即酥而不碎,甜而不腻,香甜可口,久放绵软。而且,它的储存时间长,久储味道不变。

  太谷饼是山西面食文化的典型代表,保留了我国面食文化形态,并使其得以传承和延伸。山西荣欣堂食品有限公司历经了四代人的艰辛努力,其公司始终恪守最传统的配比秘方和重要环节上传统的制作工艺,生产的“荣欣堂”牌太谷饼代表了太谷饼的传统制作工艺。

  平遥牛肉

  风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国。清末慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。

  甜荞面凉粉

  关于甜荞面凉粉有一个传说故事:从前赵匡胤由黄泽关到山西,正是暑伏天气,走到南岔贯寺,已是人困马乏,想吃点凉饭。恰有一位自发老师傅端来一碗白条食物,赵匡胤吃后,感到清凉适口,便问这食品是川什么做成的。老师傅说用甜荞麦做的,之后转眼就不见了。于是起名甜荞面凉粉,流传至今,堪为待客佳品。推荐店铺:老榆次面馆老榆次面馆,位于山西省晋中市榆次区。

  油糕

  油糕是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。

  晋中一带,油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,故又称年糕、喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜,成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前,以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。

  平遥碗托

  平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口。当场赐予重赏。于是,碗托名声大振,成为一种地方名吃。平遥碗托食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。炒熟后香味四溢,诱人馋涎欲滴。推荐店铺:小山西饭店小山西饭店,位于山西省晋中市蕴华西街。

  昔阳吊炉小烧饼

  昔阳吊炉小烧饼俗称“烧饼”,是昔阳的传统食品,产生于金元时期,迄今有八百余年历史。当时,外族侵略,战火纷起,人们为了逃避战乱经常背井离乡,这种好消化、易保存、便携带的食物烧饼也就应时而产生了。在晋中街头小摊上即可买到正宗的吊炉小烧饼。

  左权炒面

  左权炒面具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间,渊源无据可考。据老年人讲,起码在清代,炒面已为百姓普遍食用。原始的干炒面是将玉米粒上火干炒,磨成面粉即成。随着时间推移,左权人民对于干炒面不断加工改进,发展为“香炒面”、“甜炒面”,它的优点不仅制作简单,而且易贮存、易携带,干食或以茶、汤拌和食用皆可,非常方便,故深受当地人民喜爱。

  珍珠粥

  珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥,因味美可口,曾得到清道光皇帝的赞赏。道光帝见这黄澄澄、香气袭人的米粥,喜不自胜,随即食用,并指着绿豆问:“这晶莹鲜绿之物,真如珍珠一般,这叫什么粥啊?”祁隽藻见圣上如此欢心,十分高兴,顺口答道:“圣上说的对,此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此,珍珠粥美称传扬开来。推荐店铺:榆乡人家榆乡人家,位于山西省晋中市榆次区。

  晋中美食聚集地

  平遥古城

  平遥古城的餐饮特色以面食为主,和山西大多数地方一样。一早一晚常以小米稀粥、馒头、烧饼为主,中午则是各色面食,如打卤面、炸酱面、搓鱼儿等,调面的菜码齐全,味道适口。在明清一条街上可以品尝到平遥的当地风味小吃。

  平遥各大饭庄都有自己的特色:云锦成价格经济,面食品种全;长生源的黄酒点心历史悠久,风味独特;昌兴隆以接待过巩利等明星而出名;天元奎饭庄是喝咖啡的好去处。

  晋中特色店铺推荐

  晋菜楼外楼

  这是一家性价比不错的山西特色菜饭店。按人数算钱,每位78元,由饭店配菜。由于山西面食是最大的特色,因此每个人都有8份不同的面食。

  八大碗分别是:小酥肉、羊肉、土豆泥、山西八宝饭、丸子、豆腐干、香酥鸡等,每人八份的面食有素佛跳墙、猫耳朵、水穿丸子、红面剔尖、南瓜粥、揪片、饸饹、红面揪片,都是粗粮,口味也不错。另外每人有一瓶保健醋。

  新辣道鱼火锅

  这是一家全国连锁店在晋中的第一家分店,也是晋中的第一家鱼火锅。特色就是温泉水养的鱼,味道鲜美,鱼汤也很好喝。环境优雅精致,强烈推荐,值得一试。

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