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独家秘制“妈妈牌”端午粽 玫瑰八宝粽

A-A+2013年6月6日16:23山西微生活评论

恩粽如山恩粽如山

  材料:

  主料:糯米500g,干粽叶适量

  配料:红枣150g,核桃仁100g,桂圆肉50g,莲子50g,花生50g,葡萄干50个,南瓜子50g,西瓜子50g,枸杞子50g,玫瑰酱2大勺,猪油1小勺

  (其实配料不必那么精确,每样抓上一把也就是了,只是别太多,超过糯米就不好了,这是我们常犯的一个“错误”。至于猪油可以用色拉油代替,不过猪油和八宝馅真的很般配)

  做法:

  1、干粽叶用开水烫软,洗净备用;

  2、花生和莲子提前泡涨后煮熟备用;

  3、糯米洗净后,加入适量清水,隔水蒸至七、八成熟(水不要太多,平时蒸米饭一般是水没过米一个指节,蒸这个糯米只要没过2/3指节即可;至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生,这个米量我蒸了大约18分钟,与凉水锅一起加热,大火上汽后开始计时)

  4、其他配料:大枣洗净去核切成小粒;桂圆肉切成小粒;核桃仁用开水烫过后掰成小块,并适当去去内皮;葡萄干、枸杞子、瓜子仁用开水烫过;

  5、蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油,拌匀;

  6、再加入其他所有配料;

  7、拌匀成八宝馅;

  8、取一片粽叶卷成三角筒;(大叶用一个,小叶可以两个或三个拼起来用);

  9、加入适量八宝馅,压压实;

  10、将两边粽叶包起,并捏出一个角;

  11、将上面的粽叶压下来,包住八宝馅;

  12、用棉绳绑紧;

  13、剪去多余的粽叶(不剪,裹在粽子外面与粽子绑在一起,也行);

  14、包好的粽子,有四个角;(不够完美,没关系,我们不是为了完美才来包粽子的)

  15、放进蒸盘,大火上汽后入锅,蒸40分钟左右即可。

  16、快蒸好的时候,还可以打开锅盖,放进几个鸡蛋一起蒸,鸡蛋也会有淡淡的粽叶香。  

  贴士:

  1、包粽子用生米还是用熟米?据我观察,北方粽子大都用泡过的生米直接包,南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多,口味上并无多大差别。我为什么用熟米?其一,用熟米比较好成型,适合包粽子技术比较差的人,如我;其二,用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟,煮的时候还要压上重物才不会煮散,比较费时费力,不好把握;其三,熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完,可以入冰箱速冻,什么时候吃什么时候蒸,很方便。

  2、包好的粽子用蒸的还是用煮的?生米粽子一定要入水煮,小火慢慢煮,还要在上面压上重物,否则粽子容易散;熟米棕用蒸的就好,越蒸越黏越好吃。

  3、生糯米不要蒸的太熟烂,太熟烂的糯米很黏,拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。

  4、配料可以自己选,只要喜欢,什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放,或者放桂花酱什么的都行。

  5、大枣可以整个放,也很有口感。

  6、馅料本身很香甜,吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了,但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。

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