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高粱面鱼鱼 手掌上的艺术

A-A+2013年7月23日08:54黄河新闻网评论

  高粱面鱼鱼,这道忻州最传统的日常主食,历经2000多年的历史延续,至今仍是忻州人饭桌上必不可少的一道宴客好佳肴。

  在忻州,高粱是主要农作物,将高粱制作配以不同的吃法,是忻州人堪称叫绝的独特手艺。

  其中,高粱面鱼鱼最具代表性。至今,中午吃鱼鱼,仍是很多忻州人的首选。

  高粱面鱼鱼好吃但难做,对手法要求极严。因此,旧时婆家常把“搓鱼鱼”当作考察媳妇是否心灵手巧的重要标准,所以姑娘在出嫁前必须把这门技艺作为重点厨艺加以掌握。

  如今,年轻女子中,能掌握这门手艺的女孩少之又少。搓鱼鱼既费时又费力,年轻人一般都不愿意学。现在只在四五十岁左右的妇女中,还能找到会这门手艺的人。五道程序制作考究。

  要想使高粱面食精致、上口,其制作过程十分讲究,必须经煮、泼、搓、蒸、调五道工序才能完成。

  这其中,经前期煮高粱和 “泼面”的两道工序后,最难的就在“搓”这一步,这也是最考验手艺的地方。

  一位手艺人现场展示了 “搓鱼鱼”的复杂技艺。在她两手掌的分别按压搓动下,面案两头的4块蒜瓣大的面团,由短变长,8条近1米长的 “鱼儿”摆在案上。“这是搓制高粱面鱼鱼的经典手法,一般妇女都会做,手艺高超的最多双手能搓12根至14根,且不会粘连。”

  蒸熟出锅后,再配以不同的调法,如忻州人标志性的吃法:酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等,一道美味可口的高粱面鱼鱼佳肴便出炉了。

  就是这么一道看似简单却制作考究的高粱面鱼鱼,因其健康、环保的吃法,如今逐渐成为宾馆、酒店的稀罕吃食,备受大众喜爱。


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