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老太原人钟爱的早餐清和元“头脑”

来源:山西微生活2013年2月25日00:10【评论0条】字号:T|T

“头脑”“头脑”

  几经打听,终于在林立的居民楼中间找到了以“头脑”闻名的中华老字号清和元。这是一座三层小楼,楼梯墙上挂着老太原人记忆中的旧街景,似乎在诉说着清和元400多年的历史。

  “6点就开门营业了,六七点钟来的年轻人多些,因为要赶着上班。”一盏黄酒,一碟韭菜,一笼烧麦,更有那一碗热腾腾的“头脑”。

  看身边白发老者,娴熟地用筷子翻动着碗中食物。“是在看碗里够不够三块儿羊肉,三块儿山药,三片儿莲菜。”大堂经理白果兰说。细品头脑里面一丝黄酒的清香,黄酒是清和元自己酿造的。

  “这里常客很多,因为头脑是一种滋补食品,又叫‘八珍汤’,外加腌韭菜做引子,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。”白果兰说。

  在老太原人的记忆中,吃头脑是有季节的,从白露开始到正月初一结束;吃头脑是有时间的,早餐而且是越早越好,以前为了赶早吃上“头脑”要排很长的队。但现在,只要喜欢,无论秋冬与春夏,都可以在清和元来上一碗“头脑”。

“头脑”“头脑”

@无尾小熊的尾巴:六点起床,七点饮早点,一碗太原头脑配烧卖,享其三晋独有三百年文化。

  名号由来

  清和元创始于明末,闻名于清初,是经营穆斯林菜肴的饭店。所谓“头脑”原本是傅山先生为母亲调养身体而研制的一道滋补药膳,原名“八珍益母汤”,由肥羊肉、煨面、黄芪、莲藕、山药、黄酒等八种原材料制作而成。

  当年,在太原南仓巷中段路西,有一小店,店主姓朵,信奉伊斯兰教,以经营羊肉杂割汤为主,傅山先生常来此与店主闲聊。日久,见店主老实厚道,且生意艰难,便将供母亲食用的“八珍益母汤”秘方相授,誉名为“头脑”并亲书店名“清和元”,在这三个大字的上边又写了一行小字“头脑杂割”。

  这不是一个简单的店招,它具有深刻的含意。在明朝之前,有蒙古族建立的元朝,在明朝之后,有满族建立的清朝,这两个王朝都实行对汉人的民族歧视政策,统治也很残暴,傅山写的这块店招,就是时刻提醒人们,要宰割清和元统治者的头,坚持民族气节,这便是太原“头脑”的来历,也是“清和元”命名的由来。

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