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【美酒】香气是辨别葡萄酒品质的重要指标

A-A+2013年12月2日08:20红酒世界网评论

  导语:葡萄酒的香气是葡萄酒品质的重要指标,既可以反映品种特色,也可以反映酿造工艺。总的来说,葡萄酒的香气可以分为三大类,即水果味、泥土味和橡木味,在这三大类型之下,包含了更为具体的味道。下面我们就来看看,葡萄酒的香气都有哪些,以及如何才能辨别出葡萄酒的香气。

  “奶奶的旧衣橱”,“海浪冲击沙滩后冒起的阵阵泡沫”,“冰茶中的青菠萝片”

  “小蘑菇头上的湿泥土”……猜测一下,这些描述是用来形容哪种物质的?

  答案是“葡萄酒”,更准确地说,是葡萄酒的香气特征。对我们很多人来说,要分辨和描述出葡萄酒中的种种香气是件相当困难的事情。初学葡萄酒品鉴时,我们都难免会觉得沮丧,眼看着身边的同事朋友可以列举出一款酒中的苹果、梨子、西番莲、肉桂、桃子等香气,自己却好像什么都闻不到。

  不过不必气馁,葡萄酒品鉴并不是那么困难的事情,我们可以通过一定的方法来快速学会如何描述葡萄酒的香气特征。只要掌握一些关于葡萄酒的基础知识,知道葡萄酒的香气是由品种、种植方法和酿造方法等因素决定的,知道旧世界的葡萄酒比新世界的带有更明显的矿物质风味,同时多参加品酒实践,就能学会如何识别葡萄酒的香气特征了。下面对葡萄酒中的香气进行简单的介绍,并把它们归类为三种主要类型:即水果味、泥土味和橡木味,让你可以更快地学会品鉴葡萄酒。

  一、水果味

白葡萄酒的四大果味特征
红葡萄酒的四大果味特征

  对葡萄酒的香气进行描述时,一般先从它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括苹果/梨子、核果、柑橘和热带水果;红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的是“非果味”,红、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、药草及其他的味道。下面三个表格分别展示了白葡萄酒的水果味、红葡萄酒的水果味以及红、白葡萄酒的非水果味。

红、白葡萄酒的非水果味

  对新手来说,刚开始的时候,只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就行。一旦你对这些香味熟悉了,就可以尝试对这些味道进行更精确的描述。比如,当你发现一款葡萄酒带有苹果的香气时,可以再进一步想想,这种香气属于未成熟的青苹果,还是属于成熟的红苹果?再比如,如果你闻到一款红葡萄酒带有花香,那就进一步想想,这种花香是淡淡的忍冬花香,还是浓郁的玫瑰花香?如果是玫瑰花香,那是新摘的玫瑰花,还是晒干的玫瑰花瓣?

  二、泥土味

泥土味

  辨别出葡萄酒中的水果味和非水果味之后,可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土,因此它们的泥土味比较明显。下面的表格展示了葡萄酒中可能带有的种种与泥土相关的香气特征:

  三、橡木味

葡萄酒的橡木味

  葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中,最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道,而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。下面我们来看看,葡萄酒中与橡木有关的香气包括哪些:

  通过上面的介绍,我们已经知道了葡萄酒大概具有哪种香气。在品鉴葡萄酒的时候,我们就可以有的放矢,知道品鉴的目标就是挖掘出这些香气。不过,我们到底怎样才能锻炼自己的嗅觉,好一一辨认出这些香气呢?其实训练嗅觉的方法很简单,就是闻一切你能接触到的东西的味道,尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道,牢记它们各自的特征。所以,当你去超市购物的时候,可以到蔬果区探索一番,闻闻各种药草、水果、蔬菜的味道;当你在烹饪的时候,闻一下各种调料的味道;当你在街上散步时,偶尔停下来闻闻路边各种花的香气……

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