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风味独特炒菜—枫糖迷你胡萝卜

A-A+2014年4月29日15:19美食与美酒 评论

  厨师Dufour的枫糖迷你胡萝卜源于一道经典法餐——法式炒胡萝卜片。他用枫糖代替白糖,令这道菜有了一点加拿大菜的影子,令胡萝卜更亮,风味独特。

  (4人份)

  用时:30分钟

  材料:

  680克去皮的迷你胡萝卜,最好是天然非杂交的 · 2杯鸡汤 · 天然无添加盐和现磨黑胡椒 · 1/2杯枫糖 · 1条凤尾鱼排,擦干,切碎 · 230克无盐黄油,切成1/2英寸的方块 · 2汤匙切碎的小茴香

  步骤:

  1. 选一个小煎锅,将胡萝卜、鸡汤、盐、胡椒混在一起,煮开后盖上锅盖,中火煮10分钟,直至汤量减少1/3。

  2. 加入枫糖,小火慢煨收汁,不时地搅拌,直到汤变得黏稠,胡萝卜软嫩,能被浓汁包裹住,用时约7至8分钟。

  3. 将凤尾鱼碎倒入锅中,煮成碎末,溶于汤中。

  4. 将煎锅从火上移开,将黄油一块块加入,并不停搅拌。

  5. 最后加入小茴香碎和盐调味。

(原标题:枫糖迷你胡萝卜)

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