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尽享温柔绵软 南瓜戚风蛋糕

A-A+2016年4月13日10:53美食天下评论

南瓜戚风蛋糕南瓜戚风蛋糕

  材料(6寸蛋糕用量):

  牛奶:50ML

  低筋面粉:50克

  植物油:30ML

  熟南瓜:30克

  鸡蛋:3个

  细砂糖:70克

  可可粉:适量

  奶粉:10克

  制作方法:

  1:先把3个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用;

  2:牛奶80ML+10克细砂糖搅拌至糖完全融化,再加入30ML植物油搅拌成乳化液体状;

  3:加入3个蛋黄和30克南瓜用刮刀搅拌均匀;

  4:低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀:

  5:3个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入20克细砂糖打10秒钟,换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟,最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡,再换成中速打至干性发泡,提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡;

  6:预热烤箱150度;

  7:把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀,再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样的方法轻轻搅拌,直到颜色均匀为止;

  8:蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里,这个量刚好是6寸模具的2/3处;

  9:用手拍拍蛋糕模具,震破大气泡,放入预热好的烤箱,上下火,中下层,150度,烤50分钟;

  10:烤好的蛋糕拿出烤箱摔打两下让里面的热气散出后,马上倒扣在散热网上,防止回缩,等待彻底放凉了才可以脱模,大概需要1.5-2小时。

  11:放凉后的蛋糕在表面筛上可可粉点缀,分割成个人喜爱的形状,蛋糕就完成了。

  小窍门:

  1:所有的容器都要干净无油,无水状态;

  2:不可以过分搅拌,过分搅拌会导致面粉出筋影响蛋糕口感,或出现成品下榻或回缩现象;

  3:蛋白要打至细致,均匀,蛋糕的口感才会细腻,千万不要过度打发,做出的成品同样会失败;

  4:在搅拌的过程中绝对不可以打圈,会消泡,蛋糕就会下榻或发不起来。

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