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舌尖上的大米传奇 响水贡米长在石板上

A-A+2014年4月30日15:18新浪山西评论

  大米,是人类的主食之一。一粒大米看似简单,但它却是民族文化的结晶,是自然、地理、人文完美结合的产物。当人们享用它的时候,同时也享受着灿烂的文化。如今“舌尖上”话题火爆全国,今天我们就来聊聊舌尖上的大米文化,盘点那些享誉世界的传奇大米。

  中国黑龙江的响水贡米

  响水贡米俗称“长在石板上的大米”,生长在万年熔岩台地上,享受着黑色腐殖土壤的滋养,纯净镜泊湖水的灌溉,呼吸着原始森林的新鲜空气,观如羊脂美玉,品味甘醇柔韧。自唐代以来,响水贡米呈历朝贡米,跨越千年,而成为米中传奇,素有“中华第一稻”之称。

  响水贡米是享誉国内外的有机大米,其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂。煮粥浆汁如乳(胶原蛋白含量高),蒸饭油亮溢香(维生素E含量高)。饭味清香适口,营养价值极为丰富。蕴含人体必需的8种氨基酸中的7种,并特有维生素VPP,有延缓衰老,预防皮肤病之功效,均得益于熔岩石板里蕴含的丰富矿物质。

  中国铜仁的白水大米

  白水大米出产于铜仁市滑石乡片区,米质优,历史上曾作为贡米进贡皇宫,称为“白水贡米”,白水大米洁白呈淡绿色,颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明,晶莹剔透,煮成饭后见之馋诞欲滴,让人食欲大振。饭粒油亮,香味浓郁,食之清香四溢,松软可口,回味无穷。含有丰富的脂肪、蛋白质矿物质和维生素——硒、钙、镁、铁、钾、锌和维生素C、维生素E等营养元素。粘性较小,煮熟后饭香,松软可口,口感非常好,有嚼劲。

  日本新泻的越光米

  越光(コシヒカリ)是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光的水稻耐高温,不易出现穗发芽,米粒颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。无论热食还是凉吃,越光米都是让新泻人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、“米点心”则更是令人赞不绝口。越光米口感香糯、柔软,味道上佳。

  日本宫城的一见钟情大米

  因其漂亮的样貌和让人一吃就喜欢的口感而被命名为一见钟情,属于越光米的子代。在日本的市场上,每10个寿司中就有一个是用“一见钟情”大米蒸煮的;每10瓶清酒中,就有1瓶是用“一见钟情”大米酿制的;每10盒糕点中,就有一盒是用“一见钟情”大米制作的。“一见钟情”蒸煮成的米饭晶莹剔透,清香扑鼻,饭粒润滑柔软,口感糯软甘甜,让人回味无穷。

  泰国香米

  泰国香米外形修长,主要出产于泰国东北部,尤其以黎逸府(RoiEt)、乌汶府(UbonRatchathani)、武里南府(Burirum)、四色菊、素辇府、益梭通府等地为多。

  泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质。这是因为那里具有特殊的生长条件,尤其是香稻扬花期间,那里凉爽的气候,明媚的日光,及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度,对香味的产生及积累,起到非常重要的作用。口感Q软,米色白皙,散发淡淡的香气。

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