“桃花花你就红来杏花花你就白,爬山越岭看你来呀啊个呀呀呆……”在省城长风街一大型餐饮店大厅内,台上身着名族服装的演员绘声绘色的表演着,台下的食客情不自禁地一边跟着哼唱,一边拿着手机拍照。

  这些耳熟能详的旋律与晋菜完美的结合,让消费者在不期而遇的惊喜中感受到传统与时尚、古典与现代的碰撞,沉醉在优秀传统文化的魅力之中。

  太原餐饮业的发展近几年来越来越突出主题化经营,餐馆数量增加了,竞争愈发激烈,而消费者的口味却越来越高,不仅要求菜品菜式有特色,还希望吃出好心情、好环境。于是,太原越来越多的饭店用别具一格的文化风格来进行“文化竞争”,来烘托菜品,传达特色。

  “文化竞争”的主角是当地文化和晋菜的有机结合,形成独特的晋韵味。

  餐饮行业“混搭风”的出现与当下消费水平的提高密不可分。随着消费者消费水平的提高,餐饮加盟店作为一个纯粹的为消费者提供饮食的场所已经不能满足消费者日益增长的需求。同行业间的混搭、跨行业间的混搭,这种看似不着调的组合,却吸引着越来越多的主流消费人群。

  在体育路与双塔街附近的一家饭店,也推出了演艺版块。工作人员说,刚开业时,单一的餐饮上座率一直不高。不久前,他们将民俗文化引入店内,推出了一系列与晋菜相关的文化氛围,客人们在吃饭的过程中既欣赏了民俗表演,又了解了山西的地域文化。

  “晋风、晋韵与晋菜的一次混搭,这是一种机遇,企业根据消费者群体的不同需求,对原有的资源进行整合,同时提供更多的相关联服务,更容易降低经营成本。一个不错的经营策略,无疑会让企业占有更多的市场份额,在带给消费者新、奇、特体验的同时,也为企业带来更多的利润,这无疑是一种双赢的智慧。尽管如此,无论餐饮店怎样混搭,都不能失去餐饮的根本所在。”山西旅游学院一位资深餐饮人邸原平这样评价如今的餐饮行业。

  说起餐饮业的混搭,其实很早就已经出现,只不过并没有像现在这样,有一种可以成为主流的趋势。一些带着烧烤项目的店面,就是以烧烤+KTV的混搭模式展现在消费者面前。

  现如今,颠覆、创新是企业最长挂在嘴边的两个词汇,餐饮的互联网+模式是创新,餐饮的 O2O 模式也是创新,而现在正在形成的餐饮混搭经营同样也是一种对传统的颠覆与创新。

  一些相关店面的负责人告诉记者,作为企业,无论你怎样求变,都是以不断满足消费者的需求为目的。就像现在逐渐兴起的餐饮的混搭经营,看似不着边际,却是时下消费者热衷与追求的东西。或许在很多人眼里这有些不伦不类,但结果却是成功的。

  如果说混搭是一种用来更好的吸引消费者的噱头的话,精美的菜品才是留住消费者的根本所在。餐饮企业要从餐饮的本质上面下功夫,不断紧跟市场的需求与潮流,不断的迎合消费者的需求,才能不断的去创新与突破,带给消费者更好的体验的同时,也为自己赢得更多的利润。商报记者牛利敏