“饿了么”外卖员正在取餐。 张云 摄“饿了么”外卖员正在取餐。 张云 摄

  中新网太原3月15日电 题:中国面食之乡的“疫”外之机:面食线上“逆战”

  作者 杨杰英

  小炒肉焖面、刀削面、牛肉丸子面,生活在有着“中国面食之乡”之称的山西人,被戏称为“血液里流淌着面条”。在新冠肺炎疫情面前,山西人吃面的劲头,不降反增,甚至有民众戏称,“唯有面食可以解忧”。

  中国外卖APP“饿了么”数据显示,3月初,太原订单增速排在全国一二线城市的第3名。当地民间特色面食——焖面订单在整体面类订单的占比达56%,有的店铺订单量甚至超过之前。

当地民间特色面食——焖面订单在整体面类订单的占比达56%,有的店铺订单量甚至超过之前。 张云 摄当地民间特色面食——焖面订单在整体面类订单的占比达56%,有的店铺订单量甚至超过之前。 张云 摄

  在山西老字号梅家焖面的一家门店内,工作人员正在择豆角,店长尹萍萍则忙着查看外卖订单。受疫情影响,目前该门店只接受线上订餐,未恢复堂食。3月1日至14日,该门店线上销售肉类焖面2521份、素类焖面3053份。

  “现在我们处于线上销售爆发期,外卖销售量比同期提升了50%,实现了线上销售弥补堂食亏损。”梅家焖面运营经理王光说,疫情期间门店积极利用线上销售进行自救。此次疫情让餐饮从业者深刻体会到,数字时代民众消费方式的改变,线上销售或将成为餐饮界未来的重点。

焖面店工作人员正在摘择豆角。 张云 摄焖面店工作人员正在摘择豆角。 张云 摄

  据介绍,复工以来,梅家焖面太原十几家门店每天能达到5000份左右的订单量。谈及焖面在疫情期间保持较高外卖成交量的原因,王光认为,面条最怕坨,而焖面因其独特的制作方式,能在外卖配送过程中保持半小时以上的口感。

  “此外,疫情期间在原材料上涨成本增加的压力下,我们一直保持平价销售,与疫情前价格一样。这也是线上销售火爆的原因之一。”王光说。

  “山西人是非常爱吃面的,即便是疫情期间,我接到的许多外卖单也是点的面食,备注也是需要多加醋。”“饿了么”外卖员杨金龙从早上八点开始接单,一直到晚上十点,一天能接到二十多单面食单。

  在他看来,受疫情影响,餐饮业受冲击非常大,许多饭店还未恢复营业。“订单量比同期肯定是少的,但面食、醋、药店的单量相对多。”谈及对疫情期间工作的感受,杨金龙说,每次外卖送到后都会收到感谢的话,心里感到很温暖。

疫情期间,外卖员佩戴口罩,每天会进行体温检测,配送箱会进行全面消毒。 张云 摄疫情期间,外卖员佩戴口罩,每天会进行体温检测,配送箱会进行全面消毒。 张云 摄

  “单量比之前下降了很多,送得最多的也是受疫情影响的订单,比如蔬菜、药品等,面食之类订单有临汾丸子牛肉面、刀削面、焖面之类的。”今年22岁的外卖员王峰和同事在春节期间也一直坚守岗位。

  随着疫情逐渐得到控制,全国各地陆续复工复产。“饿了么”太原&大同城市群城市经理郭赢告诉记者,从近五周的太原外卖复工数据来看,整体呈现加速趋势,尤其是大型连锁品牌的复工速度非常快。

疫情期间,外卖员佩戴口罩,每天会进行体温检测,配送箱会进行全面消毒。 张云 摄疫情期间,外卖员佩戴口罩,每天会进行体温检测,配送箱会进行全面消毒。 张云 摄

  “山西作为面食之都,从TOP5线上售卖的门店来看,焖面的订单量是最亮的特色,其他4个都是快消品牌。实际上,快消品牌更贴合用户在外的消费场景。”郭赢表示,作为山西地方特色美食线上销售火爆,说明人们对面食的需求也在逐渐趋于线上方向,订单量增速持续较高。

  “饿了么”数据显示,随着疫情的缓解,太原的外卖订单也迎来了快速增长。当地民间特色小吃的订单激增,焖面订单在整体面类订单的占比达56%。

  世界面食在中国,中国面食在山西。如今,越来越多的山西特色面食店积极探索线上销售模式,开启“疫情下”地方美食的“线上逆战”。(完)