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太原部分商店违规售卖羊肉香精 兑羊汤以假乱真

A-A+2014年11月19日09:02生活晨报评论

 
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2014/1119/U11248P1335DT20141119091838.jpg真假羊汤
  • http://shanxiji.sinaimg.cn/2014/1119/U11248P1335DT20141119091839.jpg羊肉香精
 

  入冬后,很多人都喜欢来一碗热乎乎的羊肉汤。有消息说,开水里加点羊肉香精和增白剂,就可以制成一碗味道浓郁的“羊汤”,如果里面再加几片羊肉和几根粉条,绝对可以以假乱真。11月17日,记者按照这一方法成功勾兑出假羊汤,并请来5位省城市民蒙眼品尝,果然有人把假羊汤当成了真的。

  调查 >>>

  省城调味品店卖羊肉香精很警惕

  11月15日9时许,记者来到太原市双塔南路的一个蔬菜批发基地,市场最北侧整条街几乎都是专卖调味品的商店。记者挨家询问了3个店,均未发现有羊肉香精出售。“你要的是添加剂,我们这儿不卖。”一位店主告诉记者,“最近查得严”,他建议记者再往里面走走,打听看看。

  根据提示,记者在一家名为“小飞调味”的店里找到了羊肉香精。“这里卖羊肉香精吗?”原本低头玩手机的女店员听到记者的询问后先是抬头看了记者一眼,然后又警惕地朝记者身后看了看。一名坐在角落的男子搭话道:“有,你要多少?”说着便从货架下抽出一个袋子递给记者。

  记者看到,袋子正面写着“七里香羊肉香精”,标有“肉感纯正,浓郁,耐高温蒸煮,且留香持久”的字样,重量为500克。记者给了男子8元钱,购买了一袋羊肉香精。

  随后,记者又走访了3家调味品店,其中有两家出售同品牌羊肉香精,最贵的售价12元。

  当天下午,记者在网上花费10元购买了一袋200克的“百骨晶”增白剂,卖家告诉记者,有了它可以让羊汤变得更浓更白。

  实验 >>>

  记者做 没羊肉照样勾兑假羊汤

  11月17日下午,记者来到省城双塔西街,在有着近20年历史的“鼓楼羊杂割”总店,进行了真假羊汤对比实验。

  记者刚把“七里香羊肉香精”的袋子撕开一个小口,一股羊膻味就跑了出来。凑近了闻,气味更是浓郁,甚至有些刺鼻。“百骨晶”同样气味香浓。这两种配料均为粉末状,羊肉香精有些发黄,增白剂为纯白色。

  记者参照使用说明,先将500克水烧开,加入1克羊肉香精搅拌。这时,原本无色无味的开水竟飘出了一股羊肉味。随后,记者将3克增白剂倒入其中,原本透明的“羊汤”立刻变得发白浑浊。记者又搅拌了一会儿,“羊汤”就制作成了,整个过程耗时不到3分钟。勾兑的假羊汤里虽然没有一片羊肉,但闻起来很香。记者尝了一口,口感偏淡,但“羊肉味”十足。

  为了可以以假乱真,记者在假羊汤中加入羊肉、粉条、葱花和香菜,与“鼓楼羊杂割”总店熬制的真羊汤进行对比:从外观看,假羊汤表面无油层,比真羊汤颜色白;闻起来,假羊汤的味道更浓,真羊汤除了羊肉味儿之外,还隐约有点药材味儿;口感上,假羊汤略显寡淡。

  市民辨 蒙眼闻尝很难分出真假

  假羊汤是否能以假乱真?记者将一碗假羊汤和一碗真羊汤放在一起,随机邀请5位市民做了一个实验。

  因为假羊汤卖相容易被“识破”,记者让5位市民蒙住双眼,先通过闻味来辨别。“我先来。”一位中年男子很自信,要求第一个辨别。闻了闻真羊汤约5秒,该男子就下了判断:“这是真的。”他凑到假羊汤碗跟前一闻,很快就说出“这是假的”。

  其他4位市民的辨别过程就没那么顺利了,都是在纠结中做出了判断。一位男士来回闻了三四次,始终无法仅凭气味就做出判断,最后不得不端起碗来,各尝了一口,才把假羊汤认了出来。

  轮到最后一位年轻女士辨别时,假羊汤彻底把她迷惑了。这位女士来回闻了不下十次,始终觉得两碗味道差不多,品尝了一下,仍然无法分辨。最后不得不靠肉眼分辨。“仔细观察还是比较容易区分的,但光靠闻和尝我还真有点分不清。”该女士说。

  厨师说 真假掺和确实容易蒙混

  兰师傅是“鼓楼羊杂割”总店的“元老级”厨师,做羊汤已有十几年了。他告诉记者,熬制好羊汤不仅耗材,而且耗时。“做好羊汤的第一步是选材,我们只选羊脊骨和羊棒骨。”兰师傅告诉记者,羊骨需要在凉水里泡近12个小时才能下锅煮,熬制也要四五个钟头。

  “你勾兑的假羊汤里只放了添加剂,所以还是有人能分辨出来。”兰师傅说,虽然记者勾兑的假羊汤没有卖相,但飘出的香味却让他很担心,“如果‘有心人’半真半假掺着卖,再添点羊油什么的,很容易蒙混过关。”

  记者按照调料包上的添加比例及实际操作情况进行换算,一包500克的羊肉香精可以勾兑500碗假羊汤,而一包200克的“百骨晶”至少能让60碗清汤变白汤。“除了香精、增白剂,做假羊汤的人肯定还有自己的配方,但要照这么添加,假羊汤利润的确不小。”兰师傅告诉记者,纯正的羊汤除了食材、人工等各种费用,利润其实很小,如果有人为了赚钱投机取巧,那真的是防不胜防。

  回应 >>>

  太原市食药监局重点整治滥用添加剂

  “适量添加剂是不会影响市民健康的,但过量就另当别论了。”太原市食品药品监督管理局食品安全办公室负责人刘红宝告诉记者,当下是火锅、羊汤的旺季,就底料中是否存在滥用添加剂以及非法使用添加剂等问题,太原市食药监局从11月7日至12月31日,开展为期两个月的调味品市场专项整治。

  此次整治行动将以火锅、羊汤等餐饮行业为主,严查不良商家非法、滥用、超量使用添加剂。重点检查调味品集中交易的批发市场、集贸市场、超市。严厉查处经销假冒伪劣、过期、有毒有害、来源不明等违法行为,加大对各类调味品违法违规行为的处罚力度。对故意非法销售和使用假冒伪劣、有毒有害调味品的,一律下架,按法定上限予以处罚,情节严重的吊销相关证照并移送司法机关。“鼓楼羊杂割”总店的兰师傅也通过本报提醒消费者,辨别真假羊汤主要有“望”“闻”“尝”三步。

  望 即眼观羊汤的颜色,真羊汤表层的羊油经过长时间的熬制,水油已经有融合之象,且羊汤微微泛白而不浊。

  闻 鼻嗅羊汤的味道,真羊汤乍一闻羊肉味儿淡,但后味儿浓香,闻起来不刺鼻。

  尝 真羊汤的汤喝起来顺滑,浓而不稠,假羊汤则会比较寡淡。

    晨报全媒体记者 赵云涛

                             (原标题:蒙住眼睛闻一闻尝一尝真假羊汤还真是分不清)

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