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  最近,本季日剧《忘却的幸子》,堪称女版孤独的美食家 ,这集吃的是山西大同刀削面,女主吃面的样子,就像中二病犯了!刀削面着实是火了一把啊!

  吃一碗鲜香麻辣,烦恼通通走掉,网友看后纷纷表示看饿了!不过仔细看了视频后发现,这面削的明显没有我们山西的师傅长啊!

  还有网友表示,吃刀削面的标配难道不是山西老陈醋吗?浓稠的汤汁配上筋道的面条,陈醋的馨香引人食指大开,肉粒在口中随咀嚼滚动,舌尖上每一刻味蕾都兴奋得跳跃起来,这样一碗热气腾腾的刀削面简直是冬季暖身减压的佳品啊!当你独自一人下班回家感到孤独又空虚,当你熬夜加班饥饿来袭,身心俱疲时,有这样一碗香喷喷的面出现在你面前,简直状态回来,家的温暖气息席卷全身。

  作为山西人来说,说起刀削面,大家都知道是其独特的历史而造就出的完美口感。在这里小编要为大家讲一个刀削面起源的故事:

  蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。

  所以作为一名地地道道的山西人,对面食真的是情有独钟,什么山珍海味都比不上一晚热气腾腾的刀削面来的实在。山西刀削面的精髓在于全凭刀削,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料也是多种多样,因此深受面食者欢迎。

  山西称面食之乡,其中,大同刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃,之所以独树一帜,与它的做工有密切的关系,首先刀削面对和面的技术有严格的要求,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。当然,刀工也不可小觑,刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。

  可能很多朋友无法像削面师傅一样练就一身削面功夫,那今天,小编就来教教大家如何自己用工具做出一碗美味的炒肉末加西红柿鸡蛋刀削面,简单又好学,下次馋起来,自己在家就可以解决了!

  炒肉末、西红柿炒鸡蛋卤

  用料

  面 一斤

  西红柿 2个

  鸡蛋 3个

  油菜 五棵

  肉馅 三两

  葱、姜、蒜 适量

  做法步骤

  1、首先来和面:按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团,放一边自然醒面半小时。 

  2、醒面的过程里来准备配卤,北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉,我今天做的的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。

  3、两个西红柿烫去皮切块,三个鸡蛋打散,葱姜蒜适量切碎,锅里油烧热先下鸡蛋炒松散,再下葱姜蒜和西红柿,加一勺盐翻炒至西红柿熟软,出锅。

  4、鸡肉或其他肉类切肉末,锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色,加少许五香粉酱油炒匀出锅。

  5、油菜洗净,半锅水烧开加几滴油,下油菜煮一分钟,这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

  6、醒好的面团应该是略硬的,再次揉匀,一锅水烧滚开,用削面刀削进锅里煮十分钟,刀削面是口感非常筋道的。

  7、削面需要些技巧,多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的,超市一般都有刀削面卖。

  8、专项工具削面刀,万能的某宝。

  9、煮好捞出,留点面汤。

  10、配上准备好的配卤和辣椒油,适量陈醋。

  11、趁热开吃吧,不要忘记加入山西正宗的老陈醋哦!