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文化山西之老西儿的称呼原与醋有关

A-A+2014年10月27日09:32新浪山西评论

  山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆地改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”名牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

  人们常说,“就在山西住,哪能不吃醋”。在山西全民爱醋。无论走到哪里,说起山西的醋,就会想到老陈醋,山西人爱吃醋,到了每餐必醋,无醋不成席,无醋不成味,无醋不吃饭的地步。午餐晚餐自不必说,即便是早餐,也要在咸菜里浇两勺醋。只要有醋,饭菜就香,若是无醋,食欲索然。传说晋人从军,腰里总是装着一个醋壶子。战斗中抿一口家乡醋,将士就会愈战愈勇。若是打了胜仗,举壶痛饮,以示庆贺。若是打了败仗,缴枪不缴醋壶子。更有甚者说:火车从华北平原驶上太行山,吃醋吃醋的车轮轰隆声就会把你带到太原城。虽是戏言,却真真切切的道出了山西人爱吃醋的盛誉。

制醋大缸 via:太阳鸟新浪博客制醋大缸 via:太阳鸟新浪博客

  山西人喜欢食醋的习俗传遍大江南北,长城内外,还冠上了一个老醯,因为古人把醋称作“醯”,与山西的“西”同音,久而久之,老醯(西)就成了山西人闻名遐迩的称号。宋朝名相寇准,在相声里被戏称作寇老西儿,九十年代还拍成了同名电视剧;民国山西军阀阎锡山,也被称作阎老西儿;白眉大侠徐良,在相声里也被称作白眉老西儿;山西电视台曾有一档方言节目,主持人陈老西儿用太原话主持节目。

  山西人为什么这么爱吃醋呢?俗话说:“一方水土养一方人”山西地处黄土高坡,少雨多风,气候干燥,常吃醋能是皮肤保持湿润平滑;山西的土硬水也硬,就是说水里含碱多,吃醋可以起到中和作用;另外山西煤多,煤炭里含有一种化学物质磷,散发出来的就是煤气,醋酸能消解煤气;山西人爱吃面,吃面调点醋,能使味道更鲜美,增加食欲。

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