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老年人食醋时应注意哪些

A-A+2013年10月12日09:44新浪山西综合评论

螃蟹配醋螃蟹配醋

  食醋是烹调和佐餐的常用调味品,能改善胃的酸性环境,抑制有害细菌的繁殖,具有消食、下气、解毒、散瘀和消肿等功能。

  老年人胃肠蠕动减弱、消化液分泌减少,适量食用醋,有助于防治消化不良,增进健康。

  但老年人不宜直接喝醋,最好烧入菜肴中食用。因为醋呈酸性,如不加稀释食入,会损伤胃粘膜,引起急性胃炎和胃溃疡,甚至引起上消化道大出血。

  烧骨头汤时加点醋,可以使更多的钙质溶于汤中;食用蟹、虾等海鲜品时加点醋,有助于调味、杀菌;煮海带时加点醋,可使其变软。但在烧绿色蔬菜时,则不宜加醋,因为绿色蔬菜叶绿素中的镁离子可与醋结合,生成暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,从而降低蔬菜的营养。

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