新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 醋频道>百年传承>正文

怎么区别勾兑醋与酿造食醋

A-A+2013年10月14日09:44新浪山西综合评论

  生活中的油盐酱醋茶,离开哪样都让生活充满不便。而能买到放心的产品现如今是越来越难了,消费者要睁大眼睛,学习一些必要的辨别知识才行。

  那么何为勾兑醋?勾兑醋与酿造食醋有何区别?消费者又该怎样选购呢?

  山西省醋产业协会会长曹文杰说:"勾兑是一般消费者的通俗说法,是指生产者不用纯粮酿造食醋,而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说,其实是指勾调工艺,是指把各种口味不同的食醋,比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋,是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。"

  据山西省食品工业研究所所长王勇亮介绍,食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。两者区别就在于酿造食醋是经发酵而成的。

  王勇亮所说的这种配制醋,就是一般消费者所认为的"勾兑醋"。据介绍,这种配制食醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋,且必须是与食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工业醋酸勾兑,就属于违法犯罪行为。这种醋造成重金属含量高,消费者长期食用会损害身体健康。

  王勇亮说,如果是纯粮酿造食醋,在产品标签上都写有"酿造食醋"字样,而配制醋则必须注明是配制醋,否则就是商业欺诈行为。

  因此,购买食醋看标签就是一个有效区分酿造食醋和配制食醋的方法。有专家建议,应该统一标准,将"酿造食醋"或"配制食醋"字样写在更加醒目的位置,或者采用统一标识。

  另外,根据国家标准,酿造食醋总酸不得小于3.5度(每百毫升总酸含量为3.5克),且需符合GB18187和GB19777国家标准。因此,根据标签上的总酸含量和是否有其中任意一个产品标准号也可以进行辨别。

保存|打印|关闭

美食攻略|人气餐厅

新浪首页|新浪山西|资讯|城市|汽车|美食|旅游|健康|教育|同城|微导航

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部