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烹饪中巧用醋

A-A+2013年10月25日10:57新浪山西醋频道评论

  1.烹调时,适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。

  2.煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。

  3.醋能降低胃肠道和血液的酒精浓度,给醉酒者饮用适量的淡醋水,能减轻醉酒的程度,起到醒酒的作用。

  4.醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更香甜。

  5.醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥,烧羊肉加醋能去羊膻味。有些菜,在烹调时加点醋,可减油腻,增加香味。

  6.醋催熟。炖肉、煨肉、炖老鸡和做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂。

  7.醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。

  8.烹调水产品如蟹、虾、海蜇时,先用含1%的醋溶液浸泡1小时,可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。

  9.新购的瓷制餐具、茶具、酒具,放入10%的醋水内煮2小时-3小时后再使用,可除去新瓷器的微量铅,减少铅对人体的危害。

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