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醋菜谱:糖醋果汁鸭的做法

A-A+2013年11月20日09:23新浪山西醋频道评论

  材料:

  主料:鸭750克

  辅料:菠萝300克,虾仁200克

  调料:番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克

  做法:

  1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉,酿上虾胶,再扫上生粉;

  2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀,制成虾胶;

  3. 大火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬;

  4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;

  5. 在茄汁、糖醋(糖加醋75克)中调入精盐、味精、白糖(3克)、胡椒粉等味料;

  6. 用湿淀粉打芡,再加麻油、包尾油拌匀;

  7. 取起淋于鸭面上

  制作要诀:

  本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

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