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醋与中医药发展和民生关系密切

A-A+2013年11月21日09:29新浪山西醋频道评论

  在明朝医药家李时珍的《本草纲目》上记载:"醋酸温,开胃养肝,强筋暖骨,醒酒消食,下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒,陈久而味原气香者良。"凡药欲入肝经者,须经醋拌炒制。醋可活血消肿,凡疖、痈、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等都可用它热敷消散之。

  在中医大家张仲景的《伤寒论》上记有治疗咽中生疮声嘶的苦酒汤;在《金匮要略》上记有治疗黄汗身肿的黄芪芍药桂枝苦酒汤;在《医学入门》上载有治疗症瘕痞块的醋鳖丸。

  民间常用醋来防治流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、泄泻、痢疾、胆道蛔虫、外科炎症等诸多疾病,从中都可显示醋的功劳。

  当今心脑疾病越来越严重威胁人们的健康,食醋对软化血管、降低血压与胆固醇也有一定的作用。

  用醋美容是现代人的时尚,因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用,对延缓衰老、美容养颜有益。

  《本草诗笺》有诗评论曰:"醋名苦酒原无取,引导恒为药制肝,淬炭能蔹血晕醒,敷疮善使肿痛安。病邪欲泄终非易,木火能兴偏不难,有疾在躬总忌食,因其收敛具寒酸。"

  清乾隆四年京师太医院集中全国名医,为治疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹",其中所采用的二十多味中药,都是用老陈醋炮制的。

  几千年来,人们发现醋有许许多多奇妙的用途,吃醋确实是一种好的生活习惯。醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸(化学式为:CH3COOH)含量约为3%-5%,是我们生活中不可缺少的调味佳品,质量好的醋,酸而微甜,带有香味,在调拌各种热、冷菜,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。

  丰富食品的色香味:在炒茄子时放点醋,可使炒出来的茄子颜色不会变黑;炒青菜时加点醋,能使炒出来的菜增加香味;在煮沸的豆浆中加点醋,豆浆更加美味可口;煮甜粥时放点醋,甜粥会更甜;炒菜时如果辣椒放多了,只要加点醋,辣味就会减轻,从而增进食欲。

  保护蔬菜的营养成分:炒青菜时放点醋,能促进钙、磷、铁等成分的溶解,并减少各种维生素的损失,而且使菜脆嫩可口,有利于食用和人体的吸收;煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏,提高利用率;煮蛋时加点醋,蛋白很快凝结成形,如果蛋壳破了,只要加点醋,就可防止蛋白流出,从而减少损失。

  醋在日常生活中也大有可为。醋作为调味品,可正味、去腥、保鲜、增香。吃饭时,调点醋,能开胃、助消化,醋还能除腻、解酒、消除疲劳……沾醋擦洗金属器皿上的锈斑,会变旧为新,用醋可冲洗掉水壶、暖瓶中的水垢……

  正因为醋与人民生活密切相连,因此有俗语说:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶。"

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