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醋菜谱:老醋花生的做法

A-A+2013年11月27日09:01新浪山西醋频道评论

  材料:

  花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根。

  调料:

  老陈醋2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(生抽也可以不加)、绵白糖1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、色拉油少许。

  做法:

  1、用清水洗一下,然后放在一边沥干水分;

  2、黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末;

  3、取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁;

  4、炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了;

  5、将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了;

  6、在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了。

  注意事项:

  炸花生米时,千万不要把油烧热再下花生米,那样很难掌握火候,往往会使花生米外焦内生。

  正确的方法是同时放油和花生米,冷锅拌匀,待油烧热后,花生米也炸好了,因为随着油温的逐渐升温,花生米受热均匀,酥脆一致,外观也会更加好看。

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