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我国南北醋的类别

A-A+2013年11月28日08:55新浪山西醋频道评论

  北方醋种:

  北方醋并非完全以地理位置而定,而是以酿造方式而定名的。北方醋一般以开缸固态发酵方法制得。位于江南的镇江恒顺香醋,其制法事实上与山西水塔陈醋制法相差不大,亦属北方醋。其醋颜色较深,不透明,适合水饺蘸食、做河鲜和做淮扬菜使用。

  山西老陈醋 

  天津独流老醋 

  镇江恒顺香醋 

  镇江北固山香醋 

  连云港板浦汪恕有滴醋 

  四川三汇米醋 

  四川保宁醋 

  河南老鳖一特醋 

  北京王致和龙门醋 

  台湾乌醋 

  豫西贾氏窑洞手工柿子醋 

  南方醋种:

  南方醋种在发酵方式上与北方醋有明显区别,采用关缸液态发酵,颜色较淡,常常呈现淡红色的透明状。醋香较薄,适合凉拌、海鲜等使用。

  浙江湖州老恒和醋 

  浙江绍兴仁昌酱园玫瑰醋 

  福建永春老醋 

  重庆静观醋 

  广东海天玫瑰醋 

  广东珠江桥玫瑰醋 

  豫西贾氏窑洞手工柿子醋

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