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国外醋的主要分类

A-A+2013年11月29日09:44新浪山西醋频道评论

  法国大规模生产葡萄醋。十八世纪,法国发明的奥尔兰制醋法风靡全欧洲。法国菜中的蔬菜、肉类、鱼类等菜肴都需要用醋来烹饪。另外,各种调味酱也都需要添加葡萄醋,如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等。现在,法国流行添加了各种香料的食醋。 

  英国是啤酒大国,主要用啤酒生产麦芽醋。英国麦芽醋历史悠久,在英国、德国较流行。麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味,多用于腌制蔬菜,在烹饪中,常用作柠檬的代用品。 

  德国醋产业的发展要晚于法国,但一系列技术创新之后,德国取代法国成为欧洲主要的葡萄醋出口国。为了和德国竞争,法国开始在原料中混入酒精,生产廉价葡萄醋。 

  意大利出产世界闻名的醋中“贵族”--巴沙米克醋,是由葡萄酿造而成的。这种醋有益于消化系统,不仅可以用来搭配肉、鱼、主食,也可以搭配甜品和冰激凌。

  日本称马铃薯酿成的醋在为“命醋”,寓意“长命百岁”。该醋含钾比米醋高,氨基酸含量也更丰富。北海道地区,还有一种以洋葱酿成的洋葱醋,有改善血液循环,抑制血压上升,降低血脂的功效。

  西班牙雪利醋呈红褐色,芳香浓郁,产于西班牙南部安达卢西亚地区,该地区也是著名雪利酒的产地。雪利醋至少需要发酵5年,以保证风味纯正和品质稳定。 

  奥地利特产苹果醋由苹果汁在橡木桶中发酵5年生产出原料醋,再添加苹果汁和蜂蜜配制而成。 

  美国首先许可使用合成醋,进入二十世纪,以廉价原料糖蜜生产酒精的方法日趋成熟,加上西洋醋的酿造工艺进步神速,成本不断降低,欧美国家大量生产西洋醋。现在,酒精醋是世界上产量最多的食醋品种之一。美国不仅食醋产量大,而且消费量也十分惊人。据最新统计数字表明,美国人均食醋年消费量居世界第一,其次为日本,德国居第三位。

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