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醋菜谱:乌梅糖醋小排的做法

A-A+2013年12月6日17:38新浪山西醋频道评论

  材料:

  肋排250g,乌梅10个,白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱适量,姜适量,清水适量

  做法:

  1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

  2.红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可

  3.浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体

  4.锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

  5.煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用

  6.锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色

  7.放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

  8.加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨

  9.放入冰糖

  10.放入浸泡过的乌梅

  11.大火煮开后,转小火焖煮40分钟

  12.打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可

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