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醋菜谱:醋溜土豆丝的做法(三种不同做法)

A-A+2013年12月16日10:01新浪山西醋频道评论

  做法一

  主料:土豆2个,

  辅料:尖椒1个,

  调料:花椒少许,干红辣椒5个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙

  步骤:

  1、土豆洗净,切丝,尖椒洗净切丝。

  2、准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。

  3、锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

  4、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。

  5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。 

  6、加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。

  注意事项:

  土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

  做法二

  主料:大土豆一个,胡萝卜1/3根、尖椒2只

  辅料:干红辣椒2只花椒7、8粒、盐1茶匙白砂1茶匙、香醋1汤匙鸡精适量、油适量

  步骤

  1 土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆)。

  2 尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。

  3 大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。

  4 一分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装盘。 

  做法三

  食材:土豆一个,葱一根,红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉

  步骤:

  1、将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝

  2、锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。 

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