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醋菜谱:姜醋猪脚蛋的做法

A-A+2013年12月20日11:15新浪山西醋频道评论

  材料:

  姜醋汁:0.3份生姜,1份的香醋冰糖(红糖),1份的香醋香醋(八味添丁甜醋),3份的水,猪脚,鸡蛋,老抽,盐。

  做法:

  1:姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色; 

  2:加入香醋,冰糖,水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁; 

  4:猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色; 

  5:冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。

  注意事项:

  1:猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味; 

  2: 姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片; 

  3: 醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可; 

  4: 煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可; 

  5: 最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选; 

  6: 吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和 老卤汁 一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可; 

  7:若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。

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