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醋肉:外酥里嫩飘醋香

A-A+2014年2月10日17:25新浪山西醋频道评论

  在泉州,有这样一道美食,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。它,就是闽南人所喜爱的醋肉。

  醋腌瘦肉 炸出无限美味

  在很多城市,为人称道的美食并不一定都在繁华的大街,也可能在不起眼的偏僻里弄,泉州也不例外。一处位于泉州市区迎津街靠近温陵路的街边小摊,就以这道泉州传统美食为人熟知。

  每天下午三点,24岁的小肖就和家人一起,准时来到这里,在内沟河边的路上支起两口大锅,开始烹饪油炸类小吃。这些小吃中,醋肉尤为人喜爱。

  “每天上午,我都会到市场上买新鲜的里脊肉等食材,清洗干净切片后开始腌制。就醋肉而言,要加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起,腌制半个小时左右,再加入地瓜粉搅拌均匀。”小肖的母亲黄阿姨介绍。

  油锅加热后,黄阿姨将准备好的醋肉端到锅前,用手抓起一把,尽可能地将它们均匀地分散放进油锅里。两三分钟后,裹着地瓜粉的醋肉表面被炸成些许金黄,再用漏勺将这些醋肉的半成品捞起,放入相邻的另一口油温较小的油锅中继续炸。

  酥香嫩滑 让人过足嘴瘾

  几分钟后,一大锅色泽金黄的醋肉被捞起,香气扑鼻令人垂涎。不远处,小肖正招呼焦急等待的食客。美味一端上来,大家你一斤我两斤催促小肖快点装袋称重。

  记者拿起一小块醋肉轻咬一口,香脆的外皮配上鲜嫩的猪肉,还有一丝淡淡的酸醋香萦绕舌尖,实在是美味。细细咀嚼,肉里还夹杂着蒜末,刺激着味蕾让人过足嘴瘾。

  说起炸醋肉的秘诀,黄阿姨觉得自家的店是以“新鲜、真材实料”取胜,另外还加上她多年的不断尝试,研制出最适合大众口感的配料比例秘方。

  声名远扬 广受食客赞誉

  “这道美食并不是祖上传下来。”黄阿姨告诉记者,二十几年前她和老伴就开始炸醋肉。当时,刚结婚的夫妻俩为了生计,在市区涂门街一带摆摊卖一些闽南传统的油炸食品。在炸猪肉时,他们发现用蒜末和醋等调料腌制的猪肉,经过油炸后香气扑鼻口感奇佳,销量很好。

  后来,摊位移到现在的地方,一做就是十几年。不少外地游客,也慕名而来,为的就是尝一尝地道的闽南醋肉。

  如今,她和老伴年纪大了,精力也大不如前。不过幸运的是,她的女儿和一对双胞胎儿子开始接手这个摊位。

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