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真假醋辨别方法

A-A+2013年10月11日10:06新浪山西综合评论

真假醋辨别方法真假醋辨别方法

  食醋是烹调中重要的调味品之一,适量喝些醋,对于缓解疲劳、平衡血液酸碱度、预防衰老、美容护肤等方面有着显著的功效。但是现在市面上有不少假醋,或是低劣醋冒充优质醋,如何辨别醋的真伪好坏呢?可以通过以下途径来区分真假醋。

  1、看标签:

  一看标签上标明的醋酸含量:一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。

  二看标签上标明的生产方法:是酿造食醋还是配制食醋,根据个人爱好选购。

  三看原料:用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好,且有营养,而用醋精兑水制作出的醋,质量较差,毫无营养成分。因此观察原料也可以辨别真假醋。

  四看清生产日期:一般来说,醋的保质期是6个月至1年。不要购买过期产品。

  五看清生产厂家:不要被类同标签图案误导。

  Tips:并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时,要优先选购标签标识完整的产品。

  2、认准“QS”:购买食品认准“QS”标志,以此来鉴别食醋优劣。

  3、观察色泽体态:

  看色泽:具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。

  看体态:体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好,反之质量较次。

  4、震荡:将两瓶醋拿起来,来回地摇晃震荡后观查:若是真醋,震荡后的泡沫不会很快消失,假醋则不然,过一会儿泡沫就会消失。镇江醋业协会技术委员会吴珏说,摇一摇的方法是最简朴有效的。与检修啤酒好坏的方法相仿,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起,而且很快消失。

  5、闻香尝味:

  闻香:好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。

  尝味:酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

  另外,专家提醒说,醋有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵醋应呈琥珀色,有食醋的特有香气,酸味柔和绵长,稍有甜味,体态澄清,浓度适当。液态发酵醋酸味感强,外观较透明。低劣醋通常颜色较浅,无香气,有不良气味或酸味刺鼻,口感灼香味寡,并有涩味和异味,体态浑浊存有沉淀物,或者浮膜霉花。

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